蛋糕为什么都是戚风胚？难道别的种类不行吗？

Question

如题所述

Answer 1

这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。

通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色。蓬发较高，内部组织紧密度适中。入口比较松软，蛋香味很浓。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风是分蛋打发的，天使蛋糕，只用蛋白，不用蛋黄，口感稍有韧性，相比这三种之中，戚风蛋糕口感最好；属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛天使般的食物，故称之为“天使蛋糕”。戚风蛋糕：分蛋打发，口感细腻湿软。海绵蛋糕：全蛋打发，口感较扎实。

天使蛋糕，因为外观上是纯白色的，所以叫做天使蛋糕，它的内部也比较紧实，吃起来也比较有韧性，当然做的时候要用无油无水器皿，吃起来清爽不腻。这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，

Answer 2

因为戚风承托力好，别的不是不行，但不适合给蛋糕做造型，奶油会压塌蛋糕坯。

Answer 3

也可以有天使和海绵的胚呀，只是戚风蛋糕胚要硬一些，容易造型，所以喜欢奶油系列的都爱采用戚风胚来做，而有些材质就可以配合天使或海绵来做。

Answer 4

因为戚风胚更适合塑形，而且松软口感也好， 再有就是做花样，也操作起来也比较方便 ，所以大家都喜欢用戚风胚做蛋糕

Answer 5

因为戚风蛋糕比较柔软，而且制作起来也比较方便和简单。当然可以了，但是需要花费大量的时间。