高筋面粉是什么粉

Question

如题所述

Answer 1

在选择面粉时，我们需要得到的信息是，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的分类可能意味着面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人在购买面粉时误解了“高筋面粉=高质量面粉”。事实上，“高精”的含义是高级精制。它只意味着小麦的口感技术，但不能说明面粉的蛋白质含量。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、高级面粉或高级面粉或是二等面粉。我们需要了解不同产品的分类信息，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，大致说明面粉的纯度等级、矿物质和粗蛋白的含量。

高筋面粉：颜色较深，本身更活跃、更滑，不易在手上形成团块；（哈萨克斯坦高筋面粉佳乐特尔）对面包和一些脆糕点（如丹麦脆糕点）有很好的控制。在西方蛋糕中，它主要用于松饼（千层酥）和空心奶油蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，它只用于高大的水果蛋糕。

中筋粉：呈乳白色，高筋粉与低筋粉之间，成分呈半松散状，一般中国糕点用于城市，如包子、包子、面条等（注：市面上销售的普通面粉，无特别说明，可称为中筋粉）。乌尔。这种面粉包装被标为“普通城市”，应用于馒头、饺子、馒头和面条。

低筋面粉：白色，手易结块；低筋面粉鸡蛋白质含量平均8.5%左右，低筋含量，少筋，所以面筋弱，适合做蛋糕、松饼、饼干、馅饼等西式糕点需要蓬松爽口的口感。

简单地说，你用手抓一把面粉，然后用拳头紧紧地把它捏成一个球，然后松开它，用手轻轻地称一下。如果面粉散得快，就是高筋面粉；如果面粉散得慢，就是低筋面粉。

小麦籽粒由三部分组成：麦麸约占籽粒重复率的18%-25%；小麦胚芽仅占籽粒重复率的1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间仍有黏附层。小麦籽粒采用磨粉技术加工，分离出麦麸、小麦胚和胚乳，将胚乳磨成面粉供人们食用。面粉加工是一个物理分离过程，它不改变小麦胚乳原有的化学特性和面团经水后的流变特性。

从影响面粉品质的因素来看，蛋白质含量和质量是决定其面粉食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。韩城佳乐特尔小麦粉蛋白质含量12%以上，源自哈萨克斯坦原装进口，例如，要做面包，我们需要用高筋小麦粉使面包又大又好吃；要做面条和饺子，我们需要用中等或者高筋强度的麸质小麦粉使它们的“筋”和光滑；要做低筋小麦粉饼又软又脆的饼干。可以看出，随着食品生产商对各种特殊面粉需求的不断增长，面粉的蛋白质含量和质量是决定性因素

Answer 2

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。 [1]
　　面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下 [2] 。
食用方法编辑
①创意卡通饼干
口味：甜
时间：1小时以上
分类：西餐| 烘焙 | 老少皆宜
主料：
低筋面粉120克；高筋面粉30克；黄油60克；糖粉36克；全蛋30克（约半个）；奶粉18克；
辅料：
1、待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。(来自：豆果网)
2、分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉。
4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。
5、将面团在油布上擀平。
6、用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。
7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。
8、按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。
9、等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。本回答被网友采纳

Answer 3

高筋面粉，又叫面包粉bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

Answer 4

高筋面粉是什么粉？新面粉是是普通粉的上一级。可以说是一积分。

Answer 5

高筋面粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。