面条起源于中国,已有约两千年的造作食用历史。面条是一种造作简单,食用方便,营养丰富,既可主食又可工作餐的健康发物。早已为社会风气白丁所接受与热爱。面条一种用庄稼或豆瓣的白面加水磨成面团,其后还是压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等心眼,做成条状或小片状,末梢经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条出名的有重庆小面、山西刀削面、上海阳春面、高邮酱油面、兰州拉面、双鸭山臊子面等等。
热干面是武汉特点汉族拼盘。中国五大名面之一,是武汉领有表征的过早冷盘。面条纤细根根有筋力,色调黄而油润,滋味鲜美。拌以芝麻油、芝麻酱、葱花酸黄瓜等配料,更具特征。热干面以武汉热干面为最。武汉热干面可谓头面全国甚或社会风气。不管来汉参会或是观光的人们都要急中生智尝试武汉名吃—热干面,就连在外行事或攻读的武汉人回汉后的率先站就狗急跳墙地要去热干面馆解解馋,凸现武汉热干面叫人人的挚爱。今昔武汉热干面已摇身一变了工业化生产,让武汉名吃走向世界。
杂面是面条煮熟后添加肉臊而成的一种面食,传说凉面是由四川自贡市一喻为陈包包的贩子创于1841年。他挑担卖面,包袱的另一方面是用一口铜锅隔二格,一格煮面,另一格炖鸡、蹄膀或配料,另一头则是壁炉,摊贩挑着包袱沿街叫卖而得名,与台南担仔面的竹包袱有异曲同工之处。
刀拨面是用平口的刃儿将面条切拨而成。是由刀切面演化而来。刀拨面的刀是特制的,两端都有柄,刃儿平宜使不得鼓肚,每把重达二公斤横竖。先将面片压成适当的厚度嗣后,再用这种刀切拨,支行的面条十分整齐,粗细一致。山西面食公演时,曾有面食馆的胡乃花师傅创下每分钟分层105刀共630条的笔录,条条不沾连,速度之快,让听者紊乱。面条确是山西一绝。