第1个回答 2021-05-13
主料2人份
山药150克
面粉半碗
糯米粉半碗
辅料
红枣适量 葡萄干适量 椰蓉适量
步骤1

山药一段，大约有150克，切片后用蒸锅蒸10分钟取出，不用管蒸没蒸熟，这样蒸一下咱们在后期操作的时候免得伤手，而且能让面团更加细腻
步骤2

用机器把山药搅打成糊。这里搅打的时候得加水，放入山药一半量的水分就行，只要机器能走动，尽量少就可以。打好的山药糊倒在容器里
步骤3

放面粉和糯米粉，糯米粉和大米粉的比例是3:1，可以先备下粉类，然后一点点倒入山药糊，因为所打的山药的含水量不一定，所以，我也没称量糯米粉等的重量，自己把握着量把，能把山药糊和成一个柔软的团就可以
步骤4

红枣和葡萄干都洗干净，红枣我用了8个，葡萄干就抓了一把，把红枣肉切下来切碎，葡萄干也简单切几下
步骤5

把切碎的红枣和葡萄干以及碎核桃仁一起放入面团里
步骤6

再用手抓捏几下，把干果融入糯米团里。可以手蘸点油操作，不管粘不粘手，蘸油会滋润面团，蒸出来还比较香
步骤7

用手揪下一块面团，比乒乓球大一点，直接团圆后压扁成1厘米厚的饼
步骤8

蒸锅提前在一边烧热，蒸屉上我铺了玉米叶子，如果没有们可以用烘焙油纸，或者粽子叶等，不要用纱布的屉布，会黏，不好打理。水开后大火蒸15分钟
步骤9

时间到开锅，蒸好的小饼又软又糯，晾一下热气，在每个小饼上再撒点椰蓉，轻轻按压就黏上，增香的美味
烹饪技巧
山药处理上可以用两个方法，第一个是我这样的蒸了5分钟，半熟的状态后用机器搅打成糊来和糯米粉，这样比较省时间；还可以把山药直接蒸熟，碾成泥状来和糯米粉等，碾成泥状就不用加水搅打，山药的比例就会增多，更好。如果时间充足，就推荐第二个做法