饺子怎么煮才能保证不破？

Question

如题所述

Answer 1

一般煮饺子常常是先盖锅煮，后敞锅煮，这样饺子皮易破，饺子汤浑浊，因为盖锅煮时，蒸气排不出去，水温可达到几百度，这样浮在上面的饺子，皮易捂破而馅还熟不了。
如果是现包的饺子先敞开锅盖煮，蒸气及时散发，水温只保持在100℃左右，饺子在沸水中翻滚，热量均匀地传递，皮熟之后，再盖锅盖，蒸气和沸水很快把热量传给馅，这样煮的饺子不但不破而且熟得透，汤也很清。
煮速冻水饺时,水烧开前先往锅里放些葱段,并且一直敞开锅煮，煮出的饺子不破不粘。