煮饺子怎么煮不破皮

Question

如题所述

Answer 1

1、加鸡蛋清
在制做饺子皮和面时，用鸡蛋清和面。用这种面做出的饺子皮，不但味道鲜美，而且非常的有韧，怎么煮都不破皮。
提示：和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋清，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
2、加盐
在煮饺子的时候，往开水里加入少量的盐，待盐溶解后再下饺子，这样煮出的饺子表皮劲道，不粘锅、不破皮，而且在煮的时候也不会溢锅。
3、多放水
重要的事说三遍，煮饺子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。
4、过温水
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
5、顺边搅
饺子下锅后，用勺子从锅边下去，顺着一个方向推动饺子，这样可以防止沾锅底。一定不能来回或者乱翻动，否则是会搅坏饺子的。
6、不要用大火
煮速冻饺子的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。用小火慢慢地煮，这样，水饺皮就不容易破。
7、沸水放
水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。
8、加凉水
等水饺放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程较好重复三次。在倒入凉水后要搅拌，这样，水饺更不会破皮。
9、逐个放
饺子下锅时较好一个接一个地丢下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘连破皮。
拓展小知识：
煮饺子一般煮多少分钟
煮新鲜刚包好的饺子，一般7～8分钟就已经熟了。如果是冰箱里冷冻的饺子，10分钟左右也已经足够。煮饺子的时候要注意，不要丢进锅中就不管了，需要时不时用锅铲搅拌一下，以免有饺子黏在锅底，并且给水的时候要足够多，不然也会容易导致饺子黏锅影响口感。
煮饺子为什么要加三次冷水
现在很多年轻人煮饺子都是加一次水就煮好了，但是老一辈在煮饺子的时候经常是要往锅里加三次水的。加一次的时候是为了降低锅内的温度防止因沸腾而导致水溢出，第二次加水则是为了防止饺子之间粘黏，让饺子汤更加的清爽。
第三次加水，也是较重要的一次，它是为了能够让饺子皮因为热胀冷缩而更具口感，吃起来比较劲道。往往加不加水对饺子味道的影响还是比较大的，所以若是想要让饺子更加好吃，较好还是要往里面加三次冷水。