多宝鱼是海鱼,它们是优雅美丽的“蝴蝶鱼”,是世界上公认的优质比目鱼之一。
多宝鱼的身体扁平,很适合在海床底栖生活,属于北欧冷水鱼类,对温度和海水指标等要求较高,它们的最高致死温度为28-30℃,最低致死温度为1-2℃,最高生长温度为21-27℃,最低生长温度为7-8℃,最适宜的生长温度为14-17℃,它们对盐度的耐受力最高为40%,最低为12%。
在处理多宝鱼之前,我们首先要将多宝鱼的外表清洗干净,最好用一些食盐进行搓洗,利用食盐对于表面进行搓洗,可以有效将鱼皮表面的黏液清洗干净,还可以有效去掉部分腥味儿。将多宝鱼洗干净备用后,就可以进行下一步,去除多宝鱼的内脏。
想要处理干净多宝鱼,我们就要了解如何杀鱼。多宝鱼与其他鱼类略有不同,身体呈扁平状,想要杀鱼首先要找到它的鱼肚子。多宝鱼的鱼肚子在他头部左下方较软的地方,可以用小刀或者是厨房专用处理鱼类的刀划开,然后在鱼肚子中将他的内脏掏出,再将其肚子清洗干净。
要注意,在处理内脏这一步,一定要小心多宝鱼的苦胆,不要将多宝鱼的苦胆戳破,否则整条鱼都会有很大的苦涩的味道,影响口感,难以下咽。
处理完内脏之后,我们要将鱼鳃去除。鳃是鱼类在海底进行呼吸的器官,因此鳃内可能会有很多污渍,非常脏。我们在食用鱼类时,都要将鱼鳃去掉,像平常杀鱼一样,用剪刀将鱼鳃剪下,再认真清洗鱼鳃处。在剪掉鱼鳃时,我们可以贴着鱼鳃根部剪下,为后面去掉鱼皮,留有一定的空间。
剪掉鱼鳃后,如果是杀普通的鱼,那么我们下一步要进行刮掉鱼鳞。可是多宝鱼与普通鱼类不同,它没有鱼鳞。我们可以用清水冲洗多宝鱼的身体,将表面的黏液以及污渍清洗干净之后,用剪刀在鱼尾处划出小口,将鱼皮整体剥下。也可以利用刚才剪掉鱼鳃的小口,在剪掉鱼鳃的小口处下手,将鱼皮整体剥下。