做鳝鱼为啥不能用刀切断

Question

如题所述

Answer 1

做鳝鱼时，不能使用刀来切断的原因有以下几点：
1. 食材清单方面：鳝鱼是一种非常有营养的食材，包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。而鳝鱼的血液也是一种重要的营养来源，具有滋补养血、强身健体等功效。如果使用刀来切断鳝鱼，会导致鳝鱼的血液流失，从而影响食材的营养价值和口感。
2. 制作步骤方面：使用刀来切断鳝鱼可能会影响制作过程中的操作。在制作鳝鱼时，通常需要先将鳝鱼头尾两端去除，然后进行清洗和处理。如果使用刀来切断鳝鱼，会使得操作变得更加困难，而且可能会造成食材的浪费。
因此，在制作鳝鱼时，一般不建议使用刀来切断。取而代之的是，可以采用以下方法进行处理：
1. 使用厨房剪刀：使用厨房剪刀可以轻松地剪断鳝鱼的头部和尾部，同时不会导致食材的浪费和血液流失。
2. 使用刀刃轻轻划开：可以在鳝鱼的头部和尾部使用刀刃轻轻划开一个小口，然后用手轻轻地将头部和尾部拉掉，这样可以保留更多的鳝鱼血液。
3. 整条烹饪：如果不介意食材的形状和口感，也可以选择整条烹饪鳝鱼，无需切断。这样可以保留更多的营养成分和口感。
总之，在处理鳝鱼时，应该尽量避免使用刀来切断食材，以确保保留更多的营养成分和口感。

Answer 2

不能用刀原因如下：
一、黄鳝不杀为了留住鳝血，据说黄鳝很营养，且有药食同源之说。
二、我记得我们以前的古辈是不杀黄鳝的，把黄鳝洗干净后直接放到锅煮熟后捞出来，然后一手指按住黄鳝的头，一手握剪刀从脖子处下手直接连到尾巴处，把内脏清理干净后剪成一段一段的用来作菜，不过味道一般。三、近几年来很少有人这样作了，都是把黄鳝养几天把肚里的泥水吐出来后整条_进锅里油煎，也就是所谓的盘龙了，吃的时候拿筷子夹着黄鳝的头用嘴咬着黄鳝的脖子一撕就成了，这种方式作出的黄鳝的确美味。
四、还有一种就是水产市场有专门杀黄鳝的人，把黄鳝的的头用钻子（以前用来作布鞋的一种专用工具）钉到木板上，然后用一把小刀从脖子上往下刮，把内脏与骨头都刮掉，肯定也刮掉了一些内的，一条黄鳝就刮成了薄薄的条形，一斤黄鳝好像这样杀完后只剩下3两的样子了，这是土豪的吃法了。