便秘是常见症状，食物残渣在肠道中停留的时间过长，大肠吸收了过多的水分，这使粪便变得太干，正常排便的频率消失了，粪便在肠道中停留的时间超过48小时。便秘的治疗不仅是多吃蔬菜，还有其他会影响便秘的因素， 为了提高便秘，我们必须首先确保健康的饮食。
然而，由于不同的原因，便秘的类型也不同，因此对于便秘的类型不同，所选择的食物和饮食方法也大不相同。 便秘的患者可以吃更多纤维含量高的水果和蔬菜，例如芹菜，韭菜，卷心菜，油菜，菠菜，笋等，海藻类食物中的饮食纤维含量也更高。 太细的食物在吸收水分和养分后残留量会减少，这不利于粪便的形成，这通常是导致便秘的原因之一。
患者每天应多喝水，至少1.5至2.0升。适当摄入酸奶或蜂蜜也可以减轻便秘的症状。 避免刺激食物和调味品，例如辣椒，咖喱等。其次益生菌是一种对宿主有益的活性微生物，它是在人体肠道和生殖系统中定殖的活性有益微生物的总称，可以产生确定的健康影响，从而改善宿主的微生态平衡并发挥有益作用，可以起到帮助食物消化吸收的作用，您可以喝冷藏酸奶或益生菌饮料作为补充。
还有就是要有一定量的脂肪摄入，油脂可以润滑肠道，并使大便排出更加顺畅。 但是，高脂血症患者之类不建议食用过量，建议每天食用不超过25克的食用油。您也可以吃一些坚果，提供不饱和脂肪和膳食纤维。 一些年老体弱，多胎妊娠，营养不良，肥胖和运动量过少的老人造成便秘，是因为大肠失去了原有的敏感性或紧张性，蠕动缓慢便秘，在这种情况下，多吃蔬菜是有效的，通过增加饮食中的饮食纤维量，可以有效缓解症状。
但对于因长期使用泻药引起的胃病肠道或某些神经系统疾病或痉挛便秘，不允许食用蔬菜。 相反，要吃柔软，光滑，低纤维的饮食，并补充适量的维生素A，修复肠道黏膜，在这种情况下，吃蔬菜只会加剧症状。 当然，无论哪种类型的便秘，充足的饮食纤维和水分都是增加粪便量和缓解便秘的首要因素。