说到酸菜鱼我相信很多人都不会陌生，而且不少人都很爱吃，在家里的宴会上都是少不了这道菜，做起来的方法也十分的简单，我们在家里用鱼做的比较多的就是水煮鱼和酸菜鱼，而这两道菜也可以说是大同小异，制作的方法基本一致，只是在调料的选用上不太一样。
这几天一直给大家分享酸菜鱼的鱼材选用和调料选用，那些材料的选用都是做酸菜鱼最佳的食材，分享的也是做酸菜鱼比较核心的几种食材，说到这个酸菜鱼的味道，其实每个地方都是有很大不同的，并不是每个地方煮出来的酸菜鱼味道都是一样的，所以今天就和大家分享一下各个地方做酸菜鱼的口味差异。
说到酸菜鱼的话那肯定首先得从四川说起了，四川是一个物产十分丰富的地方，风景也是非常优美的，去过四川的朋友都知道，四川的风土人情可以说是别有一番风味，大街小巷的美食让人眼花缭乱，这些美食大多数都有一个共同的特征，那就是麻辣，这也是八大菜系中川菜最具特色的地方。四川地形属于盆地丘陵地带，雨水比较多，由于地形属于盆地，雨过之后的湿气是很难散发出去，这样久而久之下去人身上的湿气就比较重，长久下去的话很容易出现风湿病。
辣椒可以去除湿气，而且适量的食用辣椒可以促进肠道消化和增强人体免疫系统，吃适量的辣椒也可以排出体内一定的毒素，所以吃辣椒对于四川人或者在四川生活的人来说是必不可少的，而且四川的辣椒和其他地方的不一样，味道不是纯碎的辣味，还能吃到一种特殊的鲜味来，其实说起四川的辣椒，辣味并不是传说的中那么辣，只是四川人喜好吃辣椒而已，如果试吃四川的辣椒和其他地方的辣椒做一个比较的话，你就会发现四川辣椒远远没有其他地方的辣，更多的是独有的香味。
这也是为什么四川的辣椒可以做出味道十分香的油辣子，而用其地方的却不行，做出来的味道没有任何香味，只有纯碎的辣，其实这样的油辣子是四川人也不爱吃的。而川菜的精髓讲究的是麻辣，辣椒当然是必不可少的重要材料，所以四川的酸菜鱼非常讲究麻辣的味道，花椒要用青花椒才行，青花椒味道更刺激人的味觉，刺激的香味让人更有食欲，也是一般的花椒带不了的，四川煮酸菜鱼除了麻辣的独有味道意外，还有一个比较重要原因，这可以说是为什么四川出的酸菜鱼和在外地吃的酸菜鱼味道不一样，总感觉没有四川的好吃，这说起来当然是有原因的呢。
比较讲究的人都知道，吃饭讲究的是一种环境和心境，才能吃出让人十分舒畅的心情来，刚刚也说了四川气候比较潮湿，在这样的环境下吃一道麻辣味的酸菜鱼，对身体里湿气形成的骨质懒散清除掉，会让人感觉瞬间放松很多，当然能吃出不一样的心情来。而在外地吃麻辣味的酸菜鱼就不一样了，就拿广东来说吧，气候相对比较干燥一些，而且天气也比较炎热，在这样的环境下吃麻辣味十足的酸菜鱼这不是让人闹心嘛，怎么可能出来在四川的味道呢。
所以这就好像是在夏天吃干粮一样，越吃越闹心，而在四川吃麻辣味的酸菜鱼就像是在冬天里吃辣椒一样，可以让身体更暖和，也能去除身体的湿气，这就是为什么四川吃的酸菜鱼总是味道很重，麻辣味十足，在四川吃酸菜鱼还真就担心不够味，四川的酸菜鱼吃的就是麻辣的味道，吃的就是额头冒汗，吃的就是那种麻辣得过瘾，吃过以后就能让人胃口大开，食欲也比平时好很多。说了这么多，其实四川的酸菜鱼就是讲究的是那种麻辣味道，而且这种麻辣味很重的还只有在四川吃比较合适，这也跟四川的气候是分不开的，这也是为什么四川正宗味道的酸菜鱼在外地有些地方基本吃不了，吃起来太辣，吃过之后感觉胃里都是辣辣的。
说了四川正宗麻辣味的酸菜鱼，现在就来说说广东味的酸菜鱼味道是怎样的，我想大家都比较清楚，广东的酸菜鱼有一个很明显的特点，那就是吃起来比较清淡，基本没有什么辣椒，可能有时候会放上一点辣椒稍微调味，都不会放太辣，太辣的话是根本没法吃的，这也是跟广东的饮食习惯密不可分的。广东菜又称粤菜，是中国八大菜系之一，菜品精髓讲究的是原汁原味，口感鲜美，吃的就是一个鲜，而往往原汁原味的菜肴营养价值方面是很高的，可以把食材的营养价值发挥到极致，所以广东地方都很注重养生。
在广东吃酸菜鱼的话，吃的基本就不是什么酸爽麻辣的味道了，吃的是另一种具有地方特色的酸菜鱼，而是酸爽又鲜美的鱼，而想做好广东味道一道酸菜鱼，其实不需要太多的调味料，也不用放什么辣椒，一些酸菜和一点盐基本就差不多了，也可以加上一些生抽稍微提鲜一下，不要放太多，因为这样做出来的酸菜鱼本身就很鲜美，大家都知道鱼本身就是一种味道十分鲜美的食材，加多了这些调料反而会破坏鱼的鲜味，就吃不出广东酸菜鱼那种鲜味，如果吃不出菜的鲜味的话，就可以说是已经失去了这道菜的精髓所在。
既然说到广东酸菜鱼讲究的是鲜味，酸爽鲜美的味道让人胃口大开，那么对酸菜的选用就是比较重要的，广东一般腌制酸菜的人家比较少，都是从菜市场买回家用水煮一下之后就开始做酸菜鱼，其实这些算酸菜大部分都是来自四川、湖南、贵州等地方，买一种好的酸菜决定了接下来这道酸菜鱼的味道如何，如果酸菜在发酵过程中出现变化的话，那么就直接影响到做酸菜鱼的口感，就会失去酸爽的鲜味，吃起来也没有很好的食欲，所以在菜市场买酸菜的时候一定要做到精挑细选，这一点不能马虎。
在买酸菜的时候一定要先闻一闻酸菜是否有浓郁的酸味，闻起来就能刺激嘴里冒口水的感觉，这样的酸菜是比较好的，在用手捏一捏酸菜是不是比较软，酸菜里面水分是不是很足，如果都满足的话说明这样的酸菜可以说是上好的老坛酸菜，腌制时间比较长，酸菜的发酵很好，酸味也很十足，做出来的酸菜鱼味道是很酸爽鲜美的。但如果在买酸菜的时候能闻到一股比较浓的咸味的话，就说明这酸菜在腌制的时候盐放多了，这一点可是腌制酸菜的致命弱点，会导致酸菜酸味不够，咸味倒是很足，之后再用手捏一捏酸菜是不是比较硬一点，比较硬的话就是腌制的时间不够长，有可能酸菜里面都还没有怎么入味，如果比较软的话，那腌制的时间是足够的，就是纯碎的盐放多了。
所以想要做好广东味道的酸菜鱼，首先得精挑细选酸菜，酸菜直接就决定了这道鱼的味道是否正宗，还有就是火候把控，这一点在做广东酸菜鱼里来说应该算是一个技术活了，并不是随便什么火候都能煮出鲜美的酸菜的鱼，得是小火慢慢的煮，而且时间不能太长，一般下锅3分钟左右就差不多了，这样做出来的酸菜鱼味道是最大程度上保留了鱼的鲜美，也没有破坏鱼的营养成分，鱼肉也是十分的嫩滑爽口，这样的酸菜鱼才算得上是一道正宗的粤菜味道酸菜鱼，讲究的就是酸爽鲜美，肉质嫩滑爽口，吃起来十分的滋补养生。
还有就是湖南和贵州味道的酸菜鱼，这两个地方都有一个共同的特性，那就是辣，是湖南或者贵州的朋友都知道，与其说是酸菜鱼，到更突显出了辣味，酸味倒成了辅助调味料了，这其实跟种出来的辣椒是有很大关系的，这两个地方的辣椒可以说是真的辣，酸菜的酸味不是很重，所以当放辣椒的时候，这个辣椒是比较重的，恰好湖南和贵州的很喜欢吃辣，和四川的麻辣又不相同，是纯碎的辣味，做出来的酸菜鱼一般不能吃辣的朋友还真吃不了。
湖南和贵州种出来的辣椒就是很典型的辣味十足，这应该跟当地的气候环境又很大关系，这种辣椒也是十分的出名的，很多做菜放的干红辣椒就是贵州和湖南的，只要放一点点，整盘菜的辣椒都会很足，可想而知如果是酸菜鱼里加上几个当地自家种的红辣椒的话，那味道不是一般口味清淡的人受得了的。
这几个地方可以说是对吃方面都是很有特色的，从正宗酸菜鱼的四川麻辣味，到广东讲究原汁原味的广东酸菜鱼，再到湖南和贵州的酸菜鱼，特色就是辣味十足，今天给大家分享的这几个地方的口味你觉得怎么样呢？有没有自己喜欢的口味，如果觉得不错的某个地方的口味很适合你的话，可以回家做一下尝尝哦，小编很高兴给大家分享各地美食文化和口味的差异。