鸡蛋不新鲜还有营养吗

Question

如题所述

Answer 1

1.蛋白质

每枚鸡蛋可为人体提供约6克的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，且含有婴儿生长所必需的组氨酸，是优质蛋白的代表，也是各种动物性食物中最为经济的优质蛋白来源。
鸡蛋蛋白质中的赖氨酸和蛋氨酸含量较高，可与谷类和豆类食物形成互补。其实，随着鸡蛋新鲜程度的下降，其中的蛋白质并无明显变化。
2.脂类

蛋类中98%的脂肪存在于蛋黄。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外还有神经鞘磷脂，对人体大脑和神经组织的发育与维护有重要意义。
磷脂使蛋黄具有良好的乳化性质，但因含有较多不饱和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影响。因此，不够新鲜的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比，在脂肪的利用方面还是逊色一些的。
3.碳水化合物
蛋类中碳水化合物含量较低，蛋黄略高于蛋清。鸡蛋不论新鲜与否，碳水化合物的变化都不大。
4.矿物质
鸡蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%~1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。储存的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比，其矿物质几乎没有变化。
5.维生素

鸡蛋中具备了所有的脂溶性维生素和水溶性维生素和水溶性维生素（大部分集中在蛋黄），鸡蛋的新鲜程度也影响了维生素的保存程度。在0℃的状态下保存鸡蛋一个月,对维生素A、维生素D、维生素B1并无什么影响，但维生素 B2、烟酸和叶酸分别有14%、17%和16%的损失。
综上可见，随着保存时间的延长，鸡蛋中的营养成分会受到一定的影响，储存对鸡蛋中营养成分的影响主要体现在脂类、维生素B2、烟酸和叶酸；而蛋白质、碳水化合物和矿物质在短期内没有什么变化。