饺子有很多种,在我国苏北、皖北、豫东、鲁南等地区过年则喜欢吃这种元宝饺子。
大年初一吃素饺子的习俗
中国许多地方都有新年第一天吃素的习俗。古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，“大年初一吃素”或许也与此有关。大年初一吃素，可以为新年第一天增添喜庆与祥和，预兆一年的平安如意。
一、海南：初一习俗，吃斋祭祖，寓意吉祥
新年到，挂红灯，贴对联，海口的大街小巷真热闹!春节是我国民间传统的重大节日，它是一年四季中的第一个节日，故特别被人们看重，在海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。
海口人说的“斋”，从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味;黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开即可上席了。
海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净;初九吃“斋”，图日子平安吉利。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”(即为清净洁白以怀念祖先)。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，而且正如北方人过年必吃鱼(年年有余)一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子(茄子，海南话寓意一年比一年好)，清炒水芹菜(“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳)、长粉丝(寓意过日子细水长流)、黄黄的像金元宝状的豆腐干(寓意招财进宝)。
二、广东：注重初一吃素，祈福增寿
关于初一为何要吃素，通常的说法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。
从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一传统习俗显得越发时尚。
广州的素食馆越来越火，临近春节，各素食馆的年饭宴早已订得七七八八，尤其是年初一的宴席，连做两三轮已不算什么，有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”，仍旧供不应求!
这是这个地区的习惯，初一吃饺子，寓意着“吉祥如意”。过年吃饺子是很常见的习俗，许多北方地区这么多年以来的年夜饭、团圆饭都是饺子。大家的印象中，年夜饭应该是非常丰盛的，餐桌上摆满了鸡鸭鱼肉，有各种素菜和荤菜。就算是过了年三十，大年初一的饭菜也同样会很丰盛。
但是苏北这一带的地区，却有与众不同的传统，也就是年夜饭上的饺子会留到初一早上才吃，而且还要吃一整天。为什么会出现这样的习惯呢？
据说东汉末年的时候，一个叫张仲景的名医为了救助患病的人，特意煮了一大锅用羊肉、辣椒、中药熬煮而成的“祛寒娇耳汤”分给这些病人。还加入了很多的耳朵形状的面皮，实际上是为了给病人去除寒气。张仲景的汤治愈了很多病人。这些病人们在大年初一便学着“祛寒娇耳汤”，做了一些“娇耳”汤吃。（最早的初一吃饺子的传说）
实际上初一吃饺子的习惯，很可能是从明朝开始的。明朝时期的皇宫中，会在大年初一的时候，制作“扁食”。还会在“扁食”里面藏一些钱。如果有人吃到了带有银钱的“扁食”，就代表着他这一年都会吉祥如意。这里的“扁食”就是饺子，明朝的这种吃饺子的习惯，最后应该是传到了民间，所以现在苏北会有会吃饺子的习惯，某些地区还延续“扁食”的叫法。
至于为什么要把年夜饺子放到初一早上吃，除了初一吃饺子比较吉利外，还可能是因为“年年有余”的好兆头。年夜饭会准备那么多好吃的，不仅是因为年夜饭是这一年的最后一顿饭，是全家团圆的一顿饭，还因为这顿饭是要剩菜的（年年有余）。剩菜代表着未来的生活会越来越好，每一年都有富余的钱财。
另外，有些地区的习惯是年三十会比较忙碌，所有人都忙着收拾家里，忙着煮饭做菜包饺子，并且还规定了年夜饭要简单，不能准备太多菜，只能准备一些鸡、鱼、肉、蛋这些有寓意的菜。而年三十包的饺子则是要留到初一再吃的，同样也是为了新的一年的好运气。
实际上吃饺子的传统是有很大差异的，虽然有些习惯是不同，但是想要好运的寓意是相同的。无论是年三十吃饺子还是大年初一吃饺子，都是为了追求新一年的好意头。比如有些地区初一吃的是素菜饺子，而且往往是白菜饺子，寓意的是未来这一年能日生百财。还有的地区是饺子不叫饺子，叫“万万顺”，初一的时候不止会吃饺子，还会吃汤圆。
总的来说，年夜饺子留到初一这一天吃，是一种追求好运的习俗。