第2个回答 2019-01-28
重庆火锅底料的用料
牛油 600-800克 郫县豆瓣酱 3-4大勺(也可以一袋都放进去) 糍粑辣椒酱 3-4大勺 葱姜蒜末 一碗 小米辣 一碗 七星椒（干辣椒） 一大碗剪碎 冰糖 7-8小块 香叶 2片 草果 2个 豆蔻2个 山奈 3个 八角 2个 小茴香一勺 桂皮 一块 丁香 3-4个 鸡精 一勺 五香粉 一勺 醪糟 三大勺 麻椒，花椒 一大碗
重庆火锅底料的做法步骤
步骤 1

牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片。炒香。
步骤 2

加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油。出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。
步骤 3

加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火。不可炒糊。
步骤 4

加入麻椒花椒炒香。
步骤 5

加入鸡粉，少许盐调味。
步骤 6

继续翻炒几下就可关火。 保存方法，待锅底温热后，放入密封饭盒中冷藏。
重庆火锅底料的小贴士
糍粑辣椒提前两天开始做，醪糟提前三天开始做。
关于糍粑辣椒做法下厨房有很多，我用的最简单的方法，干辣椒-洗净-泡软-煮-继续泡-打碎-装瓶-冷藏。
菜谱创建时间：2017-07-10 00:12:27
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