（1）工艺流程
去壳→剔除不合格品→第一道盐渍→弃液→第二道盐渍→半成品原料→包装出售。
（2）操作方法
一道腌制：将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100千克用盐10千克，另加入含盐10%的盐水50千克，茭白上面加以一定重压。约过3～7天（因湿度而异，中间适当倒池），等茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐渍。二道盐渍：将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100千克用盐15千克后密封加压，约经15～30天半成品茭白即成。包装出售：将盐渍半成品茭白称量包装真空封口后即可出售。消费者在购买了半成品盐渍茭白后，只需进行开袋脱盐即可用作菜肴的主料或配料。