长期带饭上班是好的,能养成良好的饮食习惯。
上个世纪人们上班经常带中午饭。那时候,大家都不宽裕,午餐带饭很经济。然而在这一现象消失了一段时间后,金融危机爆发以来,最近自备午餐竟又悄然流行起来,特别是在一些年轻白领中,“上班带饭族”队伍越来越壮大。
自备午餐不宜带海鲜类、鱼类,更不宜带绿叶蔬菜。因为隔夜的鱼和海鲜容易产生蛋白质降解物。而绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐,存放时间过长尤其是隔夜的蔬菜会发黄、变味,蔬菜中的硝酸盐还会被细菌还原成亚硝酸盐。
所带盒饭选用的蔬菜最好是根茎类的蔬菜。米饭是最好的主食,馒头、大饼类的主食不宜进入自带饭盒。相对绿色蔬菜来说,茄果类蔬菜不易变质,微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。
安全隐患:
所带的饭菜在装进饭盒前一定要彻底晾凉再装进去,否则容易变质。把饭菜装进饭盒后要马上放到冰箱里保存;把盒饭带到单位后,也应该马上放到冰箱里保存,否则在常温环境下盒饭很容易变质。
要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行,以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。
另外,还要忠告一点,带饭的时候千万注意盒子不要打开,能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去,少一点算一点,细菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了。