乙醇如何变成乙酸？

Question

如题所述

Answer 1

乙醇转化为乙酸的过程：乙醇转化为乙酸，只有氧气在催化剂条件下催化氧化，再通过酶的作用，发酵反应生成。发酵反应的化学方程式为：C₂H5OH + O₂ →CH₃COOH + H₂O；

工业上，采用乙醇制作乙酸的具体方法为：在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。

乙酸的用途：

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。

用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。