酿酒酵母菌的作用是什么

Question

如题所述

Answer 1

摘要：酿酒酵母菌的作用主要分为工业上和医药上，其中工业上作用是发酵，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。那么酿酒酵母菌最适发酵温度是多少呢？一般为30-33℃最为适宜，较高温度时，酵母菌发酵生长繁殖快，但衰老也加快，且易感染杂菌。具体的酿酒酵母菌的作用是什么以及酿酒酵母菌最适发酵温度是多少，一起到文中来看看吧！一、酿酒酵母菌的作用是什么
酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆形或球形，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，那么你知道酿酒酵母菌的作用是什么吗？
1、在工业上用于酿酒，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。
2、在医药上，因酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶，菌体可制成酵母片。治疗消化不良，并可从酵母菌中提取生产核酸类衍生物、辅酶A、细胞色素C、谷胱甘肽和多种氨基酸的原料。
二、酿酒酵母菌最适发酵温度是多少
酿酒酵母菌发酵过程消耗淀粉产生酒精，每克淀粉发酵释放出770焦耳热量，若以酒醅含水量60%计算，当酒醅淀粉浓度由于发酵降低1%时，酒醅升温2.4℃（理论值），但由于生产副产物等损耗，实际升温幅度在2℃左右。由此可见发酵酒醅的淀粉浓度是控制发酵升温的基础。
酿酒酵母菌最适生长的最适温度是27-30℃，最适发酵温度是30-33℃。当酒醅发酵温度升高时，又有发酵产生酒精的存在，酵母菌发酵力受很大抑制，较高温度（36℃）左右酵母菌发酵生长繁殖快，但衰老也加快，且易感染杂菌。而较低的温度（28℃）左右，酵母菌的酶活性不易被破坏，发酵持续性强，对糖分利用彻底，出酒率也较高。