苏式月饼怎么做简单又美味？

Question

如题所述

Answer 1

苏式月饼，又称苏式酥皮月饼，是中国江苏省特色的传统糕点之一，以其层次分明的酥皮和多样的馅料而闻名。以下是一个简单的苏式月饼制作方法：
材料准备：
水油皮材料：中筋面粉200克，温水80克，猪油60克
油酥材料：低筋面粉180克，猪油90克
馅料：根据个人喜好选择（如红豆沙、五仁、枣泥等），这里以红豆沙为例，需要红豆沙200克
其他：蛋黄1个（用于刷面），白芝麻适量（用于装饰）
制作步骤：
制作水油皮：将中筋面粉和猪油混合，加入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。
制作油酥：将低筋面粉和猪油混合，揉成面团。不需要太光滑，只要不粘手即可。同样盖上保鲜膜，静置30分钟。
分割面团：将水油皮和油酥分别分割成若干等份的小剂子，水油皮每个约30克，油酥每个约20克。
包裹油酥：取一个水油皮剂子，擀成圆片，包入一个油酥剂子，封口捏紧，形成包子状。
松弛：将包好的剂子松弛10分钟，让面团松弛，便于后续操作。
擀制酥皮：将松弛好的剂子擀成长条，然后卷起来，再次松弛10分钟。
二次擀制：将松弛好的剂子再次擀成长条，卷起来，形成多层酥皮。
包馅：将红豆沙馅料分割成每个约40克的小剂子。取一个擀好的酥皮剂子，擀成圆片，包入一个红豆沙剂子，封口捏紧。
整形：将包好馅的月饼整形，使其表面光滑，底部平整。
上色：在月饼表面刷上蛋黄液，撒上一些白芝麻作为装饰。
烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，或直到表面金黄。
冷却：烤好的月饼取出放在架子上冷却，待完全冷却后即可食用。
小贴士：
猪油可以用黄油替代，但传统的苏式月饼是用猪油制作的，口感更佳。
水油皮和油酥的比例可以根据个人喜好调整，但一般是水油皮比油酥稍多一些。
包馅时确保封口处处理干净，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度根据实际情况调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
通过以上步骤，你可以制作出既简单又美味的苏式月饼。在中秋节或任何家庭聚会时，自制的月饼都能成为一道受欢迎的甜点。