豆花和豆腐脑不一样。
豆花并不是豆腐脑,两者虽然都是由黄豆做成豆腐时所加工出来的东西,但是却有着一定的区别。在制作豆腐的时候,首先出来的是豆浆,然后是豆腐脑,其次就是豆花,最后就是豆腐。
从时间上面来看,豆花和豆腐脑也不一样,因为豆腐脑比豆花要先做出来。除此之外,豆腐脑在吃的时候,口感要更嫩一些,而豆花的口感要稍微劲道一些,更容易成型一些。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,因此被称为豆腐中的脑,而豆花的口感则更加劲道,吃起来也独具特色。
豆花的分类
豆花有甜豆花和咸豆花之分,甜豆花的吃法是加入糖浆或砂糖、红糖,在夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有些人为了口感还会加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法还有加上巧克力糖浆、满天星制成成“巧克力豆花”的,所以甜豆花的种类还是非常丰富的。
而咸豆花则更具代表性,部分北方地区以石膏作为凝固剂点制,使得豆花更具细嫩感。北方多以酱油为主并配以老干妈来食用。北方常见的吃法中有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶(干菜)、豆腐皮(千张)等食材,其味道也是独具一格。