1. 花生油：花生油呈现出淡黄透明的色泽，清亮透明，散发着芬芳的气味，口感美味，是一种易于消化的食用油。其中，不饱和脂肪酸的含量超过80%，同时含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，占比约19.9%。花生油的脂肪酸构成优良，易于人体消化吸收。据研究，花生油能帮助降低人体内胆固醇含量，预防动脉硬化和冠心病，并有助于改善记忆力和延缓脑功能衰退。
2. 菜籽油：菜籽油中含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。在营养价值方面，人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，并且具有利胆功能。即使在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。然而，菜籽油中含有的芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如果与富含亚油酸的优良食用油搭配食用，其营养价值将得到提高。
在储存方面，花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化与季节有关。开始贮藏在冬季时，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作用。随着季节的变化，温度上升，油脂的水解和酸值增高，空气中的氧气也会促使油脂氧化形成氢过氧化物。夏季时，室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或露天堆场，每天受到阳光曝晒，油脂的氧化过程将加速。特别是在阳光中紫外线或金属催化剂的作用下，过氧化物和氢过氧化物将进一步分解成醛、酮，导致储存的油脂酸败。
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