酱肉酱多少天就可以晾晒了?

Question

酱肉酱多少天就可以晾晒了?

Answer 1

你好，牛走的是意大利肉酱把，下面是做法

肉酱制作：
　　原料处理：首先是选料，选用优质的鲜肉，进行开料，将鲜肉加工好后边进入制酱环节，准备面粉100份、清水40份搀和在一起搅拌均匀，然后在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度后;将其切成长约30厘米，宽10厘米左右的块状，然后分层蒸熟。
　　制曲：机糕蒸熟后将其表面的水摊干，等其冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕于10～15°角地立堆于草席上，在将面糕表面加覆草垫保温，等至48小时后品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，一般每日翻1～2次，连续3天，5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干，晒干后打碎成直径2～3厘米的小块，质地轻而松脆、清香。
　　发酵：接下来就是讲面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水拌匀后下缸进行发酵，将其放置在日光下曝晒，每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，口味甜腻、醇香鲜美。
　　营养价值及禁忌：
　　1、肉酱常用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面的拌料，营养丰富、香甜可口，但面酱中含糖料较高，如糖尿病、高血压患者需慎食；
　　2、面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，添加面酱烹制的菜品营养丰富、美味香甜；
　　3、吃北京烤鸭当然不可少有面酱调料，撩起适量的面酱抹在荷叶饼上，在放几片烤鸭盖在上面，撒上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，在将荷叶饼卷起入口，经烤制的鸭肉喷香美味、可口动人，素有“大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。”之说；
　　4、面酱烹饪的菜肴美味香甜，能对人体补充所需糖分，面酱中的糖份和盐份含量较高，如糖尿病、高血压患者需慎食。

普通肉酱做法

【图文】肉酱的做法_肉酱的家常做法_肉酱怎么做好吃_做法步骤,视频_肉酱制作-美食天下
http://home.meishichina.com/recipe-4051.html

若有不懂请追问哦

Answer 2

我妈妈是酱的一个星期，中间经常会翻肉，让酱料更均匀入味。