四川卤菜主要包括麻辣卤菜和酱香卤菜两大类。
一、麻辣卤菜
四川卤菜中的麻辣卤菜以其独特的麻辣味道而广受喜爱。它通常使用辣椒、花椒、八角等香料进行调味，使得菜品具有浓郁的麻辣风味。其中，麻辣牛肉、麻辣鸭脖、麻辣猪蹄等菜品都是典型的四川麻辣卤菜的代表。这些菜品口感鲜美，麻辣味道浓郁，深受人们的喜爱。
二 酱香卤菜
酱香卤菜是四川卤菜中的另一大类。这种卤菜主要以酱油、糖、料酒等调料进行烹饪，味道醇厚且回味悠长。代表性的菜品有酱香卤豆腐、酱香卤猪肉等。这些菜品口感鲜嫩，带有浓郁的酱香味，给人一种独特的美食体验。
四川卤菜的制作工艺精湛，历史悠久。其独特的口味和丰富的品种，使得四川卤菜在中国烹饪文化中占有重要的地位。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，四川卤菜都是不可或缺的美食之一。