用料 马斯卡彭芝士250g动物性淡奶油150ML吉利丁片10克(2片)意大利浓缩咖啡40ML朗姆酒15ML蛋黄2个水75ML细砂糖75g手指饼干适量可可粉适量糖粉适量做法
1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
2.将蛋黄打发到浓稠状态备用
3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15.如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~ 用料 鸡蛋5个(约50g每个)细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g低筋面粉80g可可粉15g咖啡粉13-15g玉米油60g吉利丁片2.5片奶油奶酪250g淡奶油150ml水75ml做法
1.3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
2.蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。
3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
4.将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4
5.倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
6.慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
8.吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态
9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里
10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成
11.将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜
12.从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,即可成功。 1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
2 咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5 鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8 芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9 蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12 再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13 火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。 以下介绍巧克力戚风蛋糕版提拉米苏的做法
用料 可可粉6g咖啡粉5g玉米淀粉4g低筋面粉23g鸡蛋2个(每粒大约64g)糖12g(蛋黄)+24g(蛋白)牛奶18g植物油16g柠檬汁少许加入蛋白水28g+20g(浸泡吉利丁片)糖38g蛋黄1个吉利丁片5g芝士奶酪125g淡奶油90ml做法 1.把全部的粉类混合过筛3次。 2.蛋白和蛋黄分离,蛋白加入少许柠檬汁3.24g细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器打至干性打发。 4.牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后,加入全部粉类搅拌成面糊。 5.先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后,再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。6.倒入6寸活底模具,在桌子上震几下入烤箱,中下层140度35分钟,烤好后立即倒扣在烤架上。 7.蛋黄先打发,细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中,边加入边用打蛋器打匀,搅打至温度降下来。 8.将吉利丁片剪成小块,加20克水,放入锅里隔水加热,至融化成液态。9.奶酪切块先用打蛋器打滑,加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。 10.将淡奶油打发至可以画花纹程度。 11.把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。12.巧克力蛋糕切成2片,四周沿边切小一圈,先放一片在模具里,倒入一半的奶酪慕斯,再放入另一片蛋糕,倒入剩下的奶酪慕斯,冷藏5小时以上。 13.用吹风筒吹一下模具四周脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,再把糖粉用糖粉筛筛上图案。 14.切面的提拉米苏巧克力蛋糕。
食材
马斯卡朋 500g
吉利丁片 10g
鸡蛋 4个
手指饼 1/4包
温水 40g
速溶咖啡 一包
咖啡酒 15ml
蛋黄用细砂糖 40g
蛋清用细砂糖 50g
方法/步骤
马斯卡朋提前拿至室温软化,将鸡蛋蛋黄与蛋清分开。
将蛋清加细砂糖打至接近硬性发泡,打蛋器从盆底提起,尖峰略有小弯。
将蛋黄加糖隔温水搅拌至浓稠状,吉利丁片用温水泡软,将蛋糊倒入马斯卡朋中拌匀。
将速溶咖啡用温水融开,加入咖啡酒拌匀备用,将手指饼上放上咖啡液,摆在芝士糊上,冷藏即可。