第3个回答 2019-09-19
第一种方法:将晒干后的辣椒掏碎,倒入油锅中,控制好油温,在适当时候捞出辣椒碎.采用油榨的方法制得.这一种方法制到的辣椒油,辣香浓郁.辣香扑鼻.但是制作的成本比较高,辣椒油不够辣,因为油温会使辣椒中的辣椒素受到破坏.所得非常有限.
第二种方法:用辣椒精制得.从市场上或从公司工厂里购买油溶辣椒精.通常情况下辣椒油的辣度是千分之八,算是比较辣了.大多数都才千分之四个辣度.市场上主要有卖1%,2%个辣度的辣椒精.百分比即是有效物质辣椒素的净含量.通常1个辣度市场上的价格在40元左右.通过辣椒精制作辣椒油,操作简单,可以定量化生产,生产效率大大提高,辣度也能很好的控制,保证产品质量的稳定.方便使用.此外辣椒精的颜色方面,如需要调颜色需要红亮的那种的话,可以适当加入辣椒红色素,它也是从天然辣椒中提取出来的绿色产品.按需要量来添加.效果很好.市场现在绝大多数都是用辣椒精来调配辣椒油.本人从事此行业也有六个年头了.本公司生产各种辣椒精,油溶\水溶\无色辣椒精\粉末辣椒精\生姜树脂.花椒树脂.等香精香料,如需帮助请Q:7266213或致电13610235578.
第4个回答 2019-08-14
家庭辣椒油制作方法
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种,不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味
香而不是太辣
,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香,辣
。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。