位于雅安市天全县的四川雅安鱼子酱产地,拥有全国前列、全省第一的水质。这里的高山冰雪融水为养殖鲟鱼提供了关键的冷水资源。依托冷水资源+流水生态养殖,天全县为鲟鱼创造了一个理想的生长环境。为了生产出优质的鱼子酱,除了需要这样的生长环境外,饲养成本也相当高。这些鱼子酱来自于体长2米、体重200多公斤的成年鲟鱼体内取卵,而这些鲟鱼需要养殖7至10年才能达到成年。制作鱼子酱的过程同样讲究,需要在十五分钟内手工完成十七道工序,包括杀鱼、剖腹、取卵,以及拌盐、装罐等步骤。这些工序中的盐分浓度、搅拌力度和时间都必须精确控制,以保证鱼卵的弹性和口感。正是这些精细的操作,使得天全的鱼子酱得以走向世界餐桌。如今,天全县占据了全球鱼子酱市场12%的份额,每100克鱼子酱中有12克产自天全。
关于鱼子酱的吃法,有以下几种方式:
1. 鱼子酱可以直接送入口中,先用牙齿轻轻咬破鱼卵,再用舌头细致品味,最后吞下。
2. 对于不习惯直接食用的人,可以选择与薄片吐司、面包、饼干等食物搭配。只要食物的味道不是太冲,都可以与鱼子酱相配。
3. 鱼子酱最佳的搭配是海鲜和河鲜,中国的黄鱼、鲥鱼等特色河海鲜与鱼子酱搭配,可以带来极致的鲜味和细腻的口感。在选择部位时,鱼肚档的无刺部分是最理想的,无需剃刺,可以专心享受鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀在其他贝类的肉质上。
以上信息参考自雅安市人民政府网站,介绍了四川最大的鱼子酱生产基地——雅安市天全县。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考