干炸蘑菇的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

蘑菇适量、面粉适量、鸡蛋适量
食盐适量、花生油适量
1. 蘑菇去根，手撕成小朵，清洗干净。
2. 锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的蘑菇焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分（攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一）。
3. 碗中放入蘑菇，撒入食盐，搅拌均匀，加入面粉、胡椒粉，打入一个鸡蛋。
4. 搅拌均匀，充分让每片蘑菇裹上面粉和蛋液，炸的时候吃着更脆。
5. 起锅倒入适量花生油烧至五成热，把挂好面粉的蘑菇一个一个放入锅中。判断油温的方法，将筷子一端放入锅中，筷子周围出现大量小气泡即可。
6. 炸至表面金黄捞出备用，转大火升高油温。
7. 放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦！
一道美味可口的干炸蘑菇就做好了，希望大家能够喜欢。