糍粑海椒怎么做才香

Question

如题所述

Answer 1

糍粑辣椒是我国贵州特有的调味品，深受当地人民喜爱。它的主要成分是辣椒，经过特殊加工后，成品类似于糯米糍粑，因此得名。糍粑辣椒有两种主要制作方法。
**第一种方法：干辣椒糍粑辣椒**
**配比：**
- 干红遵义辣椒：3斤
- 干红则伍花溪辣椒：1斤
- 老姜：220克
- 蒜米：200克
**说明：**
各种食材的用量可以根据个人口味进行调整。
**制作步骤：**
1. **选料：** 正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒，将两种辣椒按一定比例混合使用更佳。
2. **处理：** 剪去选好的干红辣椒的蒂部，抖掉辣椒籽（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时。如果急需使用，可以用热水浸泡，或直接用水煮制辣椒，直至辣椒发胀、捏起来肉乎乎的，此时方可用于制作糍粑辣椒。
3. **蒸制：** 将发胀的辣椒捞出，沥水后放入蒸锅大火蒸制约1小时，蒸至轻轻一撕即成两半即可。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度地炒出颜色、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常不蒸制，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制。是否蒸制取决于个人选择。
4. **制作糍粑辣椒：** 将辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即可成为糍粑辣椒。此过程中，也可加入去皮的生姜和蒜米，选择加入。
**第二种方法：鲜辣椒糍粑辣椒**
**原料：**
- 新鲜青辣椒或红辣椒：500克
- 蒜瓣：适量
- 菜籽油：适量
- 鸡精：适量
- 花椒面：适量
- 盐：适量
**准备：**
将新鲜辣椒去蒂洗净，控干水分。
**制作步骤：**
1. **炒干水分：** 将辣椒放在锅中，用小火慢慢炒干水分，不加油。
2. **炒制：** 倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦黄色时加入盐炒匀，出锅。
3. **捣烂：** 将出锅后的辣椒与蒜瓣一起放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，加入鸡精和花椒面拌匀即成。
以上两种方法均可制作出美味的糍粑辣椒，供不同菜肴使用。