盖烧小蘑菇

Question

如题所述

Answer 1

材料:
主料：小白菜，口蘑
做法:
1、先将小白菜洗净，切段，口蘑切片。
2、炒勺上火，放入底油，把切好的小白菜放入炒，加盐、味精、糖少许。
3、断生后出勺装盘，再把口蘑用水汆一下，勺放底油，将肉放入勺中煸炒，断生后再把口蘑放入同肉末一起炒，放入盐、味精、酱油、泡椒末，调好味后，用湿淀粉勾芡，浇在小白菜上即可。
小诀窍
要用急火炒小白菜，口感咸、鲜、微辣。
盖烧小蘑菇
材料:
主料：小白菜，口蘑
做法:
1、先将小白菜洗净，切段，口蘑切片。
2、炒勺上火，放入底油，把切好的小白菜放入炒，加盐、味精、糖少许。
3、断生后出勺装盘，再把口蘑用水汆一下，勺放底油，将肉放入勺中煸炒，断生后再把口蘑放入同肉末一起炒，放入盐、味精、酱油、泡椒末，调好味后，用湿淀粉勾芡，浇在小白菜上即可。
小诀窍
要用急火炒小白菜，口感咸、鲜、微辣。
盖烧小蘑菇
材料:
主料：口蘑
做法:
1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；
2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。
盖烧小蘑菇
材料:
蘑菇6-8只，西兰花1个。
做法:
预备工作：
西兰花摘成小朵，蘑菇改刀切片，火腿切碎，姜、葱、蒜剁碎。
焯水操作：
一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成，熬汤时加几片姜；
二、锅用高汤，加少许盐做底味，汤烧开，焯蘑菇片，汤一开就捞起滤水；
三、再烧滚高汤，倒入西兰花，滚2-3分钟，汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右，揭盖，捞出西兰花滤水，放入要出菜的碟中，尽量铺开些，以供等会放置做好的蘑菇。
上锅操作：
一、锅先将火腿碎爆香，收慢火；
二、倒入1汤匙左右剁椒，慢火煮到红色出来，如果火太急，味都没出，就糊了；
三、倒入焯过的蘑菇片，更大火，加少许糖、生抽（不要放过多，因为剁椒本身较咸）、喷或沿锅边加料酒（高度酒更香），快速翻炒，再加少许水淀粉，兜匀，铺在西兰花上面，再撒上葱叶粒（此步可省，不喜欢生葱的话），可供食用。
小蘑菇甜椒炒西兰花
材料:
西兰花1棵，小蘑菇十几个，甜椒1个
做法:
1.食材洗净切好。
2.甜椒下锅先炒软一点，再放入小蘑菇和西兰花，翻炒一下。
3.加入半碗水焖一会。
4.起锅前勾芡。
小蘑菇便当
材料:
白米饭100g，寿司海苔2片，肉松1汤匙（15g），罗马生菜1片，煮熟的玉米棒1节，胡萝卜1/2根，菜花50g，带蒂草莓2个，小香肠（拇指长短）2根，奶酪1小片，橄榄油1茶匙（5ml），盐2g
做法:
准备：将2片寿司海苔剪裁成12cm长的正方形，裁下的海苔边留用。罗马生菜、菜花、胡萝卜、草莓用流动的水冲洗干净，沥去水分。
配菜的制作：胡萝卜切成圆片后用模子刻成花瓣形。菜花分成小朵。将菜花和胡萝卜分别放入滚水中汆烫熟。将烫熟的胡萝卜片和菜花混合，调入橄榄油和盐拌匀，制成配菜。
蘑菇的制作：用裁好的2张正方形海苔片分别包住50g白米饭，用手团成小馒头形的海苔饭团，然后用小刀在海苔饭团的顶部划个十字刀口，这时候饭团裂成了4瓣，再将肉松撒在裂缝中。两个“小蘑菇”就做好了。
草莓小人的制作：将奶酪片刻成4个直径0.5cm的圆形小片。用裁下的海苔边剪出4个稍小于奶酪圆片的小片，贴在奶酪片上制成小人的眼睛。再用剩下的海苔剪出两个嘴形。将草莓从蒂下1cm处切下，制成小人的帽子。将小香肠顶端圆弧处切去，使成为一个平面。最后将分别做好的眼睛、嘴贴在小香肠上，再将草莓帽子顶在香肠上端的平面上，“草莓小人”就好了。
组装便当盒：将洗净的罗马生菜垫在便当盒的底部，然后依次摆入“小蘑菇”、“草莓小人”、配菜和熟的玉米棒即可。
小蘑菇炒鱼片
材料:
1：Basa鱼片600克，洗净沥水切片。
做法:
鱼片拌入2料腌20分钟（图A），如是能保湿放冰箱里过夜鱼肉会更嫩滑。不粘锅，加油2.5大匙，置炉上开大中火，放入姜丝炒香（图B）。
然后放入鱼片轻轻翻炒（图C）至半熟，接着放入洗干净的小白蘑菇（图D），翻炒几下后放入剩余3料，炒至鱼片熟（图E），接着放入葱丝（图F）和香油兜抄均匀，即可。
蛋清炒小蘑菇
材料:
1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙；
做法:
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
小蘑菇烧火腿长
材料:
火腿2片、蘑菇3个、芦笋6根左右、葱1根。
做法:
一、火腿改刀成条，芦笋斜切成菱形粒，蘑菇去蒂破半，葱切成粒分开葱白和葱叶。调好碗汁，碗汁由Mandarin Sauce（海鲜酱、蠔油亦可，都没有的放生抽都可以）、水淀粉、料酒、盐、少许糖、麻油调成；
二、锅放水烧开，放凡滴油和少许盐，放入芦笋焯水，水刚烧开就可捞，焯好后放在加了冰块的干净冷水里，这样可以保持芦笋的绿色；
三、再可用刚才焯芦笋的水焯蘑菇，焯好后捞起备用；
四、用锅煸香火腿条，盛起留底油；
五、倒入蒜片葱白粒，爆香；
六、倒入芦笋和蘑菇翻爆，点入少许精盐和少许糖，兜匀；
七、倒入火腿，喷少许料酒；
八、倒入碗汁，搅拌，汁起泡即可上碟，撒上葱叶粒
小蘑菇炒秋葵
材料:
秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸
做法:
1、秋葵去头尾，切段，蘑菇开半。
2、热锅下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻几下放盐，关火起锅装盘？
萌萌哒感恩小蘑菇饼干
材料:
使用工具：大号玻璃纤维垫，手动打蛋器，电动打蛋器，体硅胶刮刀，烘焙油纸
做法:
1.黄油室温软化，用电动打蛋器打发至颜色变浅
2.加入糖粉继续打发
3.鸡蛋液分3次加入，打发，不要一次加入，否则容易油水分离
4.打发好的黄油一分为二，一份筛入80克低筋面粉拌匀成原味面团，另一份筛入72克低筋面粉与8克可可粉拌匀巧克力面团
5. 揉成面团
6. 拌好的两份面团分别擀开擀薄
7.放冰箱冰冻半小时后取出整形成蘑菇的模样，最后用原味的面团在蘑菇瓣上点缀上小点点即可
6.均匀的摆在烤盘上，放入预热好的烤箱，170度上下火烤8~10分钟