芋饺的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

芋饺的配方为芋头、番薯粉、木薯淀粉、前腿肉、盐、鸡精、生抽、葱、蚝油、姜、香菇、胡椒粉。具体做法如下：

芋饺皮材料：芋头500克、番薯粉160克、木薯淀粉200克。

肉馅材料：前腿肉300克、盐2克、鸡精适量、生抽1勺、葱2根、蚝油2勺、姜适量、香菇5-8朵、胡椒粉1勺。

1、小芋头清洗干净，放上蒸锅，大火蒸20分钟，筷子可以插穿就熟了。

2、绞肉馅之前，先绞一些葱姜水，用小碗盛出来备用。

3、把提前泡发的香菇剁碎，装盘备用。

4、前腿肉肥瘦分开，切小块。

5、先把肥肉绞碎，再放入瘦肉。加2汤匙葱姜水，启动绞肉机。姜水被肉馅吃进去了，再放2汤匙葱姜水。

6、绞好的肉馅加入酱油，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉还有香菇碎，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。

7、蒸好的芋头剥皮。

8、加入木薯粉和红薯粉，边加边揉，要趁热加粉揉，揉至手感不会太干也不会粘手为准。

9、揉好的面团要用湿布或者保鲜袋盖起来，以防吹干。取十五克左右的面团，放入一点肉馅，再放一丢丢葱花。

10、包严实了，再捏点花边。

11、全部包好，一次可以多做一些放入冰箱冷冻。

12、烧一锅水，水开后放入芋饺。待饺子浮起来再煮个一两分钟，放一丢丢红萝卜丝点缀一下，放一丢丢盐，汤也好喝。