影响食品安全的危害因子有哪些？

如题所述

推荐答案 2010-12-27

6大因素：
营养失控---饮食结构失调
微生物致病---食物腐败、微生物毒素
自然毒素---食品本身还有的天然有害物质，如氢氰糖苷；或烹调过程中产生的，如高温产生的多环芳烃类
环境污染物---无机如汞、铅和放射性物质；有机如苯环类物质等，易富集，难降解，危害极大
人为加入食物链的有害化学物质---如农药、兽药、饲料添加剂和食品添加剂
其他不确定的饮食风险

来源：杨洁彬，王晶，王柏琴，陈义珍，韩纯儒编，《食品安全性》北京轻工业出版社，1999.

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其他回答

第1个回答 2010-12-27

物理（石块、铁钉）、化学（润滑油、农药）、生物（微生物）及其他。

第2个回答 2010-12-27

转基因

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