不用放水的。
酸奶机做酸奶的方法如下：
所需原材料：
1、主料：纯牛奶1000毫升、酸奶粉1小包。
2、辅料：酸奶机1个、长勺1把、酸奶伴侣（可有可无）1袋。
第一步：准备好一个酸奶机，一把长勺，一升纯牛奶，一包酸奶发酵剂（紫色），老酸奶伴侣（银色）根据个人口味喜好，可有可无。
第二步：依次往酸奶机内胆里倒入纯牛奶、一小包酸奶发酵剂，和一袋老酸奶伴侣。
第三步：搅拌均匀后放入酸奶机。
第四步：酸奶机盖上盖子，并通电发酵6~8小时。
第五步：酸奶就发酵完成了。
第六步：将做好的酸奶盖住后放入冰箱里冷藏，冷藏16个小时效果最佳。
第七步：成品图如下。
酸奶稠厚度跟加不加水没关系，不过加水的话，发酵会更快点。要吃稠厚的酸奶，第一，买稠厚型的酸奶发酵粉，第二，酸奶做好之后，多放冰箱冷藏几天，第三，买蛋白质含量高一点的纯牛奶，一般牛奶蛋白是3.1左右，你要买3.4以上的
做酸奶是提前先把纯牛奶倒入内容器中再将不分酸奶倒入并均匀拌开。将内容器放入酸奶机中然后加水，但是水位不要超过内容器的盖子！！等8-10小时，酸奶就做好了，如果想吃酸一点的，你就提前多加点酸奶，本回答被网友采纳
冬季放入温水，可使酸奶发酵的更加均匀，更恒温。其他季节不必放水。
做酸奶需注意：
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
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扩展资料：
酸奶机清理
1、酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。
2、用氧净浸泡，氧净实际上一种过氧碳酸钠颗粒，相当于14.5%的双氧水，人称固体双氧水，双氧水对织物有彩漂作用。而且带碱性，因此灭菌去渍同时还能除油垢。
3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭。
4、酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗，可用柔软湿布(拧干水)抹擦。
5、酸奶机长时间不使用时应清洁擦净，装入包装箱中，放于通风干燥的地方，以免受潮，影响使用。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E5%A5%B6%E6%9C%BA/2036322?fr=aladdin#4"target="_blank"title="百度百科-酸奶机">百度百科-酸奶机
参考资料来源：/www.xinhuanet.com/health/2018-02/28/c_1122463155.htm"target="_blank"title="人民网-家庭自制酸奶，这样做才安全">人民网-家庭自制酸奶，这样做才安全