怎样识别注水肉: (依)观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。 (贰)手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。 (三)刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。 (四)纸试：纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。 如何识别注胶肉: 买到的肉颜色鲜红或者粉红，看着像是注了水却又挤不出水来，那就极有可能是买到“注胶肉”了。 往肉里注胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因如今大部分市民都能分清“注水肉”，可一旦肉里注的是胶，市民就分不清了。这种胶叫“卡拉胶”，是具有强烈形成凝胶和高粘度特性，在医药，日用化工，生物化学等方面用途广泛。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶。尽管可以食用，但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的
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