椰果吃起来很有嚼劲。也因如此，很多人担心椰果会不会有可能加入塑料。其实，椰果跟塑料的差异很大，加入塑料的可能性还是非常小的。
我们平时吃的椰果，其实又叫“椰子凝胶”，它是一种微生物的发酵产物。椰果其实是一种用椰子水或者椰子水为主要原料，加入醋酸属细菌经发酵而做成的一种凝胶食品。为什么要加入醋酸属的细菌呢？因为这个家族的细菌有一种特殊的本领，它们能够椰子水中的碳水化合物转化成为纤维素，也就形成了椰果粗糙又有嚼劲的质感。所以，椰果跟塑料真是八竿子打不着，加入塑料也不能做出“椰果”，其实加的是一种细菌。
椰果是椰子果肉？才不是！喜欢喝椰果奶茶、饮料的人们，经常会说的一个理由是含有椰果，是水果呢，多健康。不过，和很多人想象的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。椰子的结构。椰子是椰子树的果实。椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的。
而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。椰果的制作方法则是让醋酸属细菌在椰子水中发酵，利用其中的糖类等物质，醋酸属细菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，它们在椰子水表面累积就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了很多人爱吃的椰果。所以，椰果的成分主要是一些多糖和纤维素。
从营养价值上来看，椰果并没有水果所含的丰富钾、钙、镁等矿物质，也没有水果所含的种类多样的维生素，如维生素C、类胡萝卜素等等，营养价值跟椰果肉相比还是差距很大的。