酱酒为什么是端午制曲重阳下沙？

Question

如题所述

Answer 1

因为端午时节茅台镇气温升高是一年中最适合制曲的时节，而到农历9月9日重阳节前后当地高粱成熟，赤水河因为过了雨季河水也变得清澈纯净，而端午节制作的酒曲也做好了，所以在重阳节下沙开始酿造。如需购买白酒，推荐选择贵州茅世原酒业。

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生产酱香型白酒的两大主要原料小麦和高粱。而西南的小麦的收割季节为农历的四月，恰好端午节期间也是气温逐渐升高的时节，适合酱香型白酒酿造所需的高温大曲培育的最佳时期，而且端午节期间雨水丰富，空气湿度大，空气中微生物种类和数量繁多。所以不论是原料本身，还是温度、湿度、微生物群等都满足了高温大曲菌种的培育生长条件。
茅台镇本地小红粱收割季节在农历八月，满足了酱香型白酒下沙投料的需求。同时，重阳节期间，赤水河里的水变得清澈，水是酿酒的必备条件。直接用赤水河的水来酿酒是早期酒厂的必选，因以前不具备其它取水条件。所以才有了重阳下沙投料。

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Answer 2

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进。我国酒曲的生产技术是在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结。这部书中记述了12种制酒曲的方法,这些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。

酿酒离不开酒曲，尤其是酱香酒。酱香酒在8次发酵的过程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料转化成酒醅。

一批好的酒曲，对酒的品质有很大的促进作用，因此每个酒坊都很注重酒曲的制作。像茅台，始终贯彻端午制曲，女子踩曲工艺，并不单是搞噱头，端午节制曲，既是传承工艺，也是追求好品质酒曲的表现。

端午制曲习俗，传承自古老的制曲工艺

古人酿酱酒，一开始是没有规律可循的，想制则制，不受拘束。后来，善于总结的人们，依据多年的经验得出，端午节是最佳的制曲时机。为什么呢？那时候赤水河的水不能人工过滤，只有重阳节前后取得的水最清澈甘甜。

人们为了腾出时间储水、选粮，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麦刚收割，为了节省一道工序，人们直接把它制成酒曲，再入库保存。

好曲酿制的温度条件要求比较高。茅台镇一年里气温最高的时节，多在端午节前后，温度高达40℃。在这样的高温条件下，很多微生物能大量繁殖。

在宽敞的制曲间，负责踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麦聚拢在制曲的木架模具里，赤脚踩出一块块厚实的曲块。之后的三四个月，曲块在高温的环境里持续转化，淀粉在微生物的作用下变成糖分。

Answer 3

自古以来，茅台酱香酒生产过程一直是循天时，遵古训，秉承工艺季节性。酱香酒的生产，有别于其他白酒四季投料随时生产的特点，茅台酱香酒全年只有两次投料，这种工艺顺应着自然规律。
到了端午节这段时间，茅台赤水河变颜色了，代表一年一度的端午制曲即将开始，这也是茅台镇神秘的魅力。
以汉御坊酱酒为例：
端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。汉御坊酒厂的制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是汉御坊酱酒制曲的最佳时期。
制曲的步骤如下：粉碎小麦—加水加母曲搅拌—踩曲成形（放到砖块的模具里踩曲）—入仓堆积—入仓发酵（发酵的过程中要翻动曲块，使其上下两面都能充分与微生物接触发酵）—折曲（又名拆曲，就是将曲块再分成小块小块便于贮存）—贮存—酿造生产。制曲一般需要40天，存曲需要3到6个月。
到了农历九月，茅台地区气温降至25度左右，整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。沙者，高粱也，下沙意即投料，故此时开始下沙酿酒的第一轮次投料最为适宜。汉御坊酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年农历九月九前后，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，各种酿造环境俱佳，因此汉御坊选择重阳下沙。

Answer 4

“端午踩曲，重阳下沙”，一年一个生产周期，顺应自然节令变化规律季节性生产，

Answer 5

镇酱香型白酒为什么要端午踩曲。“端午踩曲，重阳下沙”，一年一个生产周期，顺应自然节令变化规律季节性生产，