家庭酿酒设备——黄酒制作工艺

Question

如题所述

Answer 1

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

 

黄酒的制作方法（以下是两斤粮食的制作方法）：

 

1、  准备材料：糯米或大米，甜曲6克（小曲、家乡曲亦可）

 

制作方法：

2、  煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。

 

3、  糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。

 

4、  发酵：取冷开水约12.5公斤（山泉水、深井水更好）倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右（25至30℃）

 

5、  过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

 

6、  杀菌：将生黄酒置于锅内（干净铝锅即可）用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

 

7、  贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。

 

 

黄酒有美容抗衰老、促进食欲、舒筋活血等功效。

 1.黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

2.烹调时酌量使用，直接饮用以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。
       3.秋季吃蟹搭配饮黄酒，冬季热饮黄酒暖身暖胃。

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