为什么用小麦做的面条那么经拉,用大米做的米线以拉就断,这是为什么?
小麦做的面粉有筋度,所以不容易断,但是在某些情况也会容易断,有时加工的面条不耐泡、混汤而且易断条,这种现象往往是选用的面粉质量问题,比如:面粉的筋度较差不适宜做面条;有的面粉厂为了追求面粉的白度,把面粉磨得过细,结果造成面粉中淀粉颗粒破损量较大;芽麦面粉也会造成加工出来的面条不耐泡、混汤而且易断条,加工饺子也易出现破皮,不耐煮的现象。