维生素K是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺少的物质，因此又叫止血维生素、凝血维生素、抗出血维生素。维生素K可分为三种，即K1、K2、K3，其中K1、K2可由肠内菌制造，K3主要由人工合成。由于维生素K除了从食物中摄取外，还可由人体肠道细菌自行合成，所以除非有肠道疾病或长期吸用药物的患者必须特地补充外，一般人很少出现缺乏的情况。
?生理功能
1．抗出血维生素K是一种凝固血液的营养素，它对人体主要起到抗出血作用，在血液凝固、能量代谢和肌体组织的活动中，有着相当重要的作用。一旦人们受伤流血或发炎内出血时，如果血液不凝固的话，就会血流不止。维生素K缺乏最明显的症状就是，人体会出现凝血功能障碍，进而全身经常多部位出血，甚至颅内出血而死亡。
凝血功能障碍症多发生于刚出生的婴儿中。这是因为成人肠道内的正常菌群可以自行合成维生素K，以供肌体需要，而新生儿在刚出生时，肠道并无细菌，因此维生素K的合成几乎为零。故医生多半会根据婴儿的身体状况为新生儿注射适量的维生素K。
2．防治骨质疏松症维生素K可有效防治骨质疏松症。医学研究发现，如果每日按常规服用维生素K的妇女，其骨钙质流失率会下降约30％。
3．防治偏头痛维生素K对各种类型的偏头痛可起到预防的作用，且效果明显优于其他治疗偏头痛的药物。
?缺乏表现
人体内缺乏维生素K时，会经常发生出血现象。这种情况多发生在新生儿中，例如新生儿吐血或肠内、脐带、包皮等部位出血；表现在成人身上，则会有常流鼻血、尿血、胃出血及淤血等症状。
?缺乏原因
1．维生素K主要由肠道菌合成，婴儿在刚出生的几天里，肠道是无菌的，尚不能合成维生素K，故这段时间处于缺乏状态。
2．患有慢性腹泻的人，由于肠道消化不良也会影响肌体对维生素K的吸收。
3．由于目前广谱抗生素的广泛应用甚至滥用，抑制或杀灭了肠内制造维生素K的细菌。
4．患有胆管疾病的患者，也会缺乏维生素K。如胆结石、胆管炎症引起的总胆管梗阻，会导致胆汁缺乏而影响维生素K的吸收。
?治疗方案
1．口服维生素K片剂（4毫克／片），每次2～4毫克，每日3次。对于因服用双香豆素类、水杨酸钠等引起的凝血酶原缺乏症，服用的剂量应比常用量大10～20倍。
2．对于因维生素K缺乏所致的出血性疾病，应及时注射维生素K治疗。维生素K1注射液，肌注或缓慢静注，每次10毫克，每日1～2次；维生素K3注射液，肌注，每次4毫克，每日2～3次。
?食物来源
维生素K的来源主要有两方面，首先是肠道内细菌的合成，其次是从食物中摄取。维生素K易受紫外线照射而破坏，故要避光保存。
维生素K广泛存在于各种食物中，其中富含维生素K的粮食作物和蔬菜的品种较多，动物性食品则较少。植物性食品主要有：绿茶、南瓜、西兰花、水芹、花椰菜、香菜、莴苣、小麦、玉米、燕麦、土豆、青豆、豇豆等。
?需补人群
1．患有吸收不良综合征、脂肪不吸收者因这些疾病会影响到维生素K的吸收，所以必须多注意补充。
2．新生儿新生儿在出生后1～2周及满月时，适当注射维生素K1，可有效预防晚发性维生素K缺乏而导致的脑出血。
3．肝功能差的人由于患肝病时期胆汁分泌会受到障碍，会对维生素K的吸收有一定的影响，因此应多食用菠菜、花生油等富含维生素K的食物。
4．痔疮患者患有痔疮的人，适量补充维生素K，可有效防治出血情况的发生。
5．习惯性流鼻血的人由于维生素K可强化微血管壁，并能促进血液正常凝固，因此补充维生素K可防治流鼻血的情况。
6．怀孕及正在哺乳的女妇女为让胎儿及新生儿能经由母体摄取到充足的维生素K，因此在孕期及产后应适当进食些绿叶蔬菜、水果，这样可有效提高胎儿及母乳中维生素K的含量。
7．长期服用抗生素者由于抗生素会干扰维生素K的代谢以及人体对维生素K的利用，所以长期服用抗生素者，必须在饮食中增加富含维生素K的食物，或适量补充些含维生素K丰富的营养品。
8．经血过多的女性服用维生素K可减少经血量，降低生理期大量出血的情形。
?补给需知
1．维生素K药剂在高温、强光下不稳定，应置于阴凉处。
2．维生素K不宜与维生素C同时服用，否则可使维生素C失效。
?过量危害
如果服用维生素K过量，会影响皮肤以及呼吸器官的功能，导致呼吸困难，皮肤起水泡。补充维生素K过多会损坏肝、肾功能。过多补充维生素K，孕妇会产生溶血性贫血，其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服用维生素K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎、肝脏疾病等。
?解决之道如果出现维生素K中毒，立即停止服用，症状就可以得到缓解。
?经典食谱
黄豆拌香椿
【原料】黄豆100克，香椿300克，食盐1克，味精1克，米醋10毫升。
【做法】将黄豆清洗干净，煮熟，晾凉；香椿择洗干净，用沸水焯一下，过凉水，控干，切成小段；两者加食盐、味精、米醋搅拌均匀，腌制一会儿即可。
【功效】止血润肤、健胄消炎。对便血、肠胃炎、咳嗽、动脉硬化、消渴等病症有防治作用。
【特点】香椿和黄豆都含有维生素K，每100克的含量为230微克和34微克。香椿鲜嫩清脆，并带有一种特殊的香味，常食用令肌肤润滑白皙。黄豆主要生产于北方，含有丰富的蛋白质，并有预防癌症的作用。此菜肴清香爽口，营养丰富，有益于增进食欲。
萝卜拌莴笋
【原料】莴笋350克，萝卜150克，食盐2克，味精1克，酱油5毫升，香油3毫升，白糖10克，米醋10毫升。
【做法】将莴笋去皮、洗净，切成丝，用食盐腌制2小时；萝卜洗净，也切成丝；莴笋控干和萝卜放入容器中，加各种调料搅拌均匀即可。
【功效】降压利水、增进食欲。对血压高、小便不利、尿血、消化不良、食欲不振等症状有防治作用。
【特点】莴笋含有维生素E，每100克的含量为54微克。其味道清新、鲜嫩清脆。做法多样，可为主料，也可为配料，购买方便。萝卜鲜美脆嫩，亦含有多种营养素。此菜肴色泽鲜艳、酸甜可口、鲜嫩清脆。
冬笋拌茼蒿
【原料】茼蒿250克，冬笋100克，芹菜100克，食盐、味精各1克，香油3毫升，花椒油5毫升，米醋10毫升。
【做法】将茼蒿清洗干净，切成小段，冬笋去皮洗净，切成丝，都用沸水焯熟，过凉水，控干水分，放入容器中，加调料搅拌均匀即可。
【功效】降压安神、补血养胃。对高血压、贫血、脾胃虚弱、失眠多梦、烦躁不安等病症有防治作用。
【特点】茼蒿含有维生素K，每100克的含量为250微克。我国各地均有种植，至今已有近千年栽培历史了。其味道清淡爽口，柔软润滑。可炒、可拌、可做汤。此菜肴色泽淡雅、清热利口、促进消化。
凉拌空心菜
【原料】空心菜500克，食盐2克，味精1克，米醋10毫升，花椒油、辣椒油各10毫升，大蒜20克。
【做法】将空心菜清洗干净，切成段，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；大蒜去皮、拍碎；空心菜放入容器中，加各种调料搅拌均匀即可。
【功效】止血凉血、解毒通便。对出血、便血、便秘、糖尿病等病症有防治作用。
【特点】空心菜含有维生素K，每100克的含量为250微克。生长于阴湿地区，我国南方地区均有种植，其营养价值和药用价值都很高，所含叶绿素有固齿、润肤之功效。此菜肴清爽可口，清热解毒。
黄瓜拌拉皮
【原料】黄瓜300克，拉皮200克，食盐、味精各1克，葱花10克，米醋10毫升，芝麻酱15克。
【做法】将黄瓜清洗干净，切成丝；拉皮切成条，用清水冲洗一下，去其黏质；芝麻酱加食盐和少量清水调均匀；倒入盛有黄瓜和拉皮的容器中，加其他调料搅拌均匀即司。
【功效】清热降压、利水消肿。对偏头痛、咽喉肿痛、小便不利、高血压、高血脂等病症有防治作用。
【特点】黄瓜含有维生素K，每100克的含量为34微克。其色泽鲜绿、清脆爽口、味道甘甜，并且具有美容的功效，深受人们喜爱。拉皮色泽清透，筋道，购买方便，价格便宜。此菜肴味美清爽，解暑降压。
葱拌海蜇丝
【原料】海蜇350克，大葱25克，食盐、味精各1克，香菜10克，香油5毫升，白糖3克，米醋10毫升。
【做法】将海蜇清洗干净，切成丝，用沸水焯熟，过凉水，控干水分；大葱切成丝，香菜洗净切成末；海蜇丝放入容器中，加调料搅拌均匀即可。
【功效】解毒止痛、降压防癌。对伤寒头痛、便秘、关节疼痛、高血压、癌症等病症有防治作用。
【特点】大葱含有维生素K，每100克的含量为120微克。其味道辛辣，日常饮食中人们常用大葱作为调料，其实它的药用价值也很高，具有很好的杀菌效果。
海蜇味道鲜美，并且含有多种营养素。此菜肴味道微辣，清脆可口，营养丰富。
甘蓝炒芦笋
【原料】芦笋300克，甘蓝200克，虾皮50克，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，姜末、葱花各5克，淀粉10克，鲜汤50毫升。
【做法】将甘蓝洗净切成条，焯熟，过凉水；放入葱姜炒香，加入各种调料煮沸，芦笋洗净切成片，虾皮洗净；油热放入虾皮、甘蓝、芦笋，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】补血健骨、降压降脂。对贫血、骨质疏松、高血压、高血脂、肥胖症等病症有防治作用。
【特点】芦笋含有维生素K，每100克的含量为43微克。其味道清新、香脆可口，营养丰富。甘蓝色泽淡绿、药用价值很高。虾皮作为配菜，亦含有多种营养素。此菜肴味道鲜美，清香适口。
西葫芦烧豆腐
【原料】西葫芦300克，豆腐200克，食盐2克，味精1克，葱花10克，植物油25毫升，鲜汤100毫升，淀粉10克。
【做法】将西葫芦去皮、籽，洗净切成片；豆腐切成块，用沸水焯一下，控干水分；油热放入葱花爆炒，倒入西葫芦翻炒，加豆腐、鲜汤及调料，至熟勾芡即可。
【功效】消肿利湿、健胃益气。对水肿、腹胀、消渴、脾胃虚弱、冠心病等病症有防治作用。
【特点】西葫芦含有维生素K，每100克的含量为35微克。其果实为长圆形，鲜嫩时可做蔬菜食用，清爽可口，各地区均有种植。葫芦汤有祛暑散热的功效。
豆腐鲜嫩柔软，营养丰富。此菜肴色泽和谐，味道鲜美。
西兰花炒冬菇
【原料】西兰花300克，冬菇150克，食盐2克，味精1克，植物油25毫升，花椒5克，淀粉10克。
【做法】将西兰花掰成小朵，洗净，用沸水焯一下；冬菇泡开洗净切成片；油热放入花椒炸至变色捞出，倒入西两兰花和冬菇翻炒，至熟加入调料，用淀粉勾芡即可。
【功效】防癌止血、健脑壮骨。对出血症、记忆力减退、骨质疏松、癌症、高血压等病症有防治作用。
【特点】西兰花又名绿菜花，含有维生素K，每100克的含量为160微克。其色泽嫩绿，口感柔软，是营养全面的健康蔬菜。冬菇颜色清蛋、鲜嫩可口，其营养价值和药用价值都很高。此菜肴清香鲜美，营养丰富。
蕨菜炒海米
【原料】蕨菜350克，海米35克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，料酒8毫升，葱花5克，淀粉10克。
【做法】将蕨菜择洗干净，切成段，用沸水焯一下，控干水分；海米洗净；油热放入葱花炒香。倒入蕨菜、海米翻炒，加入调料，至熟用淀粉勾芡即可。
【功效】清热解毒、健骨降压。对骨质疏松、高血压、头晕失眠、慢性风湿性关节炎等病症有防治作用。
【特点】蕨菜含有维生素K，每100克的含量为120微克。其历史悠久，曾作为祭祀之用，后为宫廷御用蔬菜，味道鲜美，现今是各地均有的野菜。海米作为配菜，也含有多种营养素。此菜肴味道鲜美，营养全面。
花生炖鹌鹑
【原料】花生仁150克，鹌鹑200克，食盐2克，味精1克，葱段、姜片各10克，酱油10毫升。
【做法】将鹌鹑清理干净，用沸水汆一下；花生仁洗净；锅中加适量清水，放入鹌鹑及调料煮20分钟左右，放入花生仁，炖熟即可。
【功效】养血止血、补脑壮骨。对贫血、各种出血症、骨质疏松症、心脏病等病症有防治作用。
【特点】花生含有维生素K，每100克的含量为100微克。其营养丰富，补血效果极佳，常食用能够护理肠胃，滋润皮肤，抵抗衰老等。鹌鹑肉质鲜美，细嫩，亦含有多种营养素。此菜肴香醇浓厚，是上等佳肴。
素炒藕片
【原料】莲藕400克，蒜末、葱花各10克，食盐、味精各1克，植物油25毫升，米醋10毫升。
【做法】将莲藕清洗干净，切成片；油热放入蒜末、葱花炒出香味，放入藕片继续翻炒，炒熟加入调料即可。
【功效】止血润肺、增进食欲。对吐血、肠胃出血、腹泻、食欲不振、消化不良等症状有治疗作用。
【特点】莲藕含有维生素K，每100克的含量为200微克。其外表细嫩光滑，肉质清脆多汁，香甜可口，营养价值和药用价值都很高，常用来治疗各种出血症，并有减肥美容的功效。此菜肴清脆爽口，鲜嫩多汁。
酸辣猪血豆腐汤
【原料】猪血豆腐150克，苜蓿200克，食盐、味精各1克，辣椒油5毫升，米醋20毫升，胡椒粉3克。
【做法】将猪血豆腐切成块，用沸水焯一下，捞出，控干水分；苜蓿择洗干净，切成段；锅中加适量清水放入煮沸，放入豆腐和苜蓿，煮熟加调料，搅拌均匀即可。
【功效】补血止血、健脾养胃。对贫血、肠胃出血、尿结石、肿瘤等病症有防治作用。
【特点】猪血含有维生素K，每100克的含量为90微克。其补血效果很好，正所谓“以血补血”，它的药用价值很高，有很多治病功效。苜蓿含有多种营养素，具有止血、抑制结石的作用。此汤肴色泽艳丽，营养全面。