纤维素广泛存在于各种蔬菜瓜果及粮谷之中。纤维素进入人体后不产生热量，并会大量吸收水分而膨胀起来，膨胀的纤维素能加速肠道的蠕动，促使其他营养物的消化吸收。另外，它还可将食物残渣、机体代谢产物和细菌等有害物质包裹成形排出体外。在正常人的大肠中存在大量的细菌并产生多种毒物，如果食物中的纤维素少，粪便体积就小，粘滞度增加，在肠中停留时间长，这些毒性物质就会对肠壁发生毒害作用。含纤维素多的食物能稀释毒素，刺激肠蠕动，减少毒素对肠壁的毒害作用，有预防肠癌的特殊功效。纤维素过多食用也会影响蛋白质、脂肪、微量元素等营养素的吸收。每天适量吃些蔬菜，水果、粮食，就可满足人体对纤维素的需要，无需补充高纤维膳食。