厨师培训要学的内容分为理论课程以及实践课程,理论课程包括基础知识、材料的选择、后期的管理、运营之类的课程,实践课程又分为四个阶段:
第一阶段:刀工基础培训,翻锅、雕刻(花卉:如玫瑰、月季等)基础培训,烹饪原材料的使用和烹饪技术。
第二阶段:制作冷拼、
凉菜、雕刻、零雕、整雕(如鸟类翅膀、尾羽等)、热菜(中餐、传统菜系)。
第三阶段:面食分类及主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技能、市场流行中餐、大型整体雕刻。
第四阶段:传统
八大菜系、川菜、湘菜、粤菜、闽南菜等,宴席制作、宴席知识、成本核算。