煎堆,传统小吃。华北地区称麻团
煎堆,东北地区称麻圆,海南又称珍袋,广西又称油堆,是中国油炸面食的一种,由于流行于广东地区,因此也是广东油器的一种。
煎堆的做法
1.糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛,加入白糖拌均匀
2.加入清水,可以留下20克左右看情况再加,将粉揉成面团
3.取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润
4.放入芝麻里,使面团表明均匀的粘上芝麻
5.依次把所有的糯米粉团做好,粘上芝麻
6.锅里放油烧至六成热,改中火,放入糯米粉团,用筷子轻轻的翻动面团,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动,然后用锅铲轻轻把面团压扁,再放开,一直将面团炸成是原来的两倍大
7.炸至表面金黄色,捞出放在垫有吸油纸的碟子上,吸取多余油分即可
烹饪技巧
1、炸煎堆不能用大火,容易开裂;
2、炸煎堆时,要边炸边翻动,使其受热均匀,并有足够的空间变大;
3、适合即做即吃,隔天如果变硬最好蒸软吃。
1.将糯米粉150克用清水和成粉团,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。 2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅,并趁热按成小团。 3.取皮面55克,包入馅料750克,搓成圆形,洒上一层水后,粘上一层芝麻,即成煎堆生坯。 4.锅内加植物油烧至六七成热,放入生坯,炸至膨起呈圆形至熟即可。煎堆的制作要领:1.糯米面团属半烫面,煮面团时要煮透,熟面与生粉的比例一般为3:7; 2.大小根据所需而定,但皮一定要薄,包馅后搓匀; 3.油炸以温油膨起为度,以免火急炸过。
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