尖堆的炸法？

Question

如题所述

Answer 1

煎堆，传统小吃。华北地区称麻团
煎堆，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。
煎堆的做法
1.糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛，加入白糖拌均匀
2.加入清水，可以留下20克左右看情况再加，将粉揉成面团

3.取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润
4.放入芝麻里，使面团表明均匀的粘上芝麻

5.依次把所有的糯米粉团做好，粘上芝麻
6.锅里放油烧至六成热，改中火，放入糯米粉团，用筷子轻轻的翻动面团，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动，然后用锅铲轻轻把面团压扁，再放开，一直将面团炸成是原来的两倍大
7.炸至表面金黄色，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可

烹饪技巧
1、炸煎堆不能用大火，容易开裂;
2、炸煎堆时，要边炸边翻动，使其受热均匀，并有足够的空间变大;
3、适合即做即吃，隔天如果变硬最好蒸软吃。

1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。 2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。 3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。 4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。煎堆的制作要领：1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7； 2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀； 3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。