麻辣香锅
主料
五花肉500克 鱿鱼100克 虾200克 莲藕100克 土豆200克 西兰花半个 青椒两个 豆干适量 鱼丸适量 豆腐泡适量 鱼豆腐适量 洋葱半个
辅料
大葱半根 生姜半块 花椒适量 麻椒适量 辣椒适量 八角两个 郫县豆瓣酱200克 酱卤汁140克 盐少许 植物油适量
麻辣香锅的做法步骤
1. 准备肉类，虾、五花肉片、鱿鱼。
2. 准备素的配菜，各种适量。
3. 土豆切厚片、莲藕切厚片、西兰花分成小朵、洋葱切丝。
4. 锅中放植物油，放入蒜末、洋葱，炒香，放入五花肉煸炒。
5. 五花肉多煎一煎，煎出油，盛出。
6. 锅中放植物油，放入花椒、青花椒、八角小火炸香，最后放入辣椒炒香；
7. 放入郫县豆瓣，炒香；放入酱卤汁翻炒；
8. 放藕片、土豆片、豆干，翻炒，焖五分钟，再放入鱼丸、豆泡、鱼豆腐，翻炒，焖3分钟；
9. 放虾、鱿鱼，焖制5分钟；
10. 放西兰花、青椒，翻炒2分钟，出锅。
11. 开锅，很美貌的一大锅！
12. 堪比西式大餐
追问师傅您的是网上弄得.我想弄那种正宗的香锅.我香锅油会弄.就差香锅酱怎么熬了 现在打算开店着急。谢谢您了
追答看看哪种方法适合你，也可以自己改良成独家秘方啊
香锅酱制作方法一
香锅酱制作方法 菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。
香锅酱制作方法二
麻辣香锅酱制作方法 1.家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。2.锅内放入色拉油15千克、熟猪油10千克、牛油5千克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各1500克，蒜头、红花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，香料（用料、用量同香锅油）和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
香锅酱制作方法三
原料：
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香锅辣酱。