不用米醋只用苹果能否做出醋

Question

如题所述

Answer 1

你好
最正宗的果醋就是只用苹果做醋，而人类生产、食用果醋已经有7000年的悠久历史了，一直都是用水果酿造的。
只是最近米醋厂家为了提高效率，宣传可以用米醋泡水果制作果醋，才有很多网友使用米醋制作。
实际上，无论市面上销售的调味品果醋、白醋、红醋、黑醋等等在工厂灌装前都会进行杀菌，这个菌包括功臣醋酸菌等。杀菌后，果汁不再具有发酵的能力，否则未经杀菌的醋会存在爆炸的危险，因为醋酸菌在讲酒精发酵为醋酸的过程中会释放出气体。另外未经杀菌的醋稀释后，酸度降低，杂菌生长会变质。
既然市场上销售的各种醋都已经没有继续发酵的能力，那么将水果泡在里面无论多久都不会像真正的果醋一样再发生一次二次发酵，用这种醋泡水果，只能说是水果味的米醋而不是真正的水果醋，就像过水大闸蟹一样。
酿造果醋里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、有机酸、微生物和矿物质以及香气成分，这些都是经过微生物经过长时间的分解转发而得到的，工厂化经过两周左右发酵出来的果醋和我们古法酿造的窑洞手工醋味道和营养都有很大不同，把水果泡在醋里和真正的果醋有着最根本的本质区别，并不具备果醋的保健价值。
因此想真正的通过果醋来保健，这种果醋的做法看来是行不通了，而真正的果醋酿造一般家庭基本上很难做到，家庭自制果醋在工艺和技术上都很难做到。
我建议可以试试老醋男的苹果醋，他的是一年发酵的，很不错。
希望能帮到你。