新石器时代和旧石器时代的时间划分是根据人类对石器工具的制造和使用来划分的。
在经典书籍《史前时代》中，石器时代被细分为旧石器时代、中石器时代和新石器时代。旧石器时代在考古学上是以使用打制石器为标志的人类文化发展阶段，是石器时代的早期阶段。
一般认为这段时期在距今约250万年-约1万年前。地质时代属于上新世晚期更新世。时期划分一般采用三分法，即旧石器时代早期、中期和晚期，大体上分别相当于人类体质进化的能人和直立人阶段、早期智人阶段、晚期智人阶段。
在大约二万年前，最后的冰河时期渐渐过去。人类亦开始改变其生活习惯。因为自然气候变暖，使采集和渔猎经济有了较大的发展。而为了在新的环境中能生存下去，新的发明、创造继续出现，而且比旧石器时代时更多。这就是旧石器时代向新石器时代的过渡阶段，也就是中石器时代。
中石器时代的特色是用燧石组合成的小型工具。在某些地区可以找到捕鱼工具、石斧（adze）、以及像独木舟和桨这些木制物品。而随着农业的出现，中石器时代的人们开始改变其生活，并进入新石器时代。
新石器时代在考古学上是石器时代的最后一个阶段。以磨制石器为主，大约从1万年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等。这个时期，人类开始从事农业和畜牧，将植物的果实加以播种，并把野生动物驯服以供食用。在这样的基础上，人类生活得到了更进一步的改善，开始关注文化事业的发展，使人类开始出现文明。
扩展资料：
传统考古学将漫长的中国早期人类历史以距今约1.2万年左右的末次冰期为界，划分为旧石器时代和新石器时代，新石器时代又划分为早中晚几个发展阶段。
旧、新石器过渡或者说旧、新石器之交在文化演进上是个重要的转折点，这是因为不光是磨制石器普遍取代打制石器，主要生产工具的类型（功能）、效率和美感等都大为改进，而且因为动植物的驯化与陶器发明等，使得经济形态从原来的狩猎采集为主向农业为主兼营别样发展，人群越来越定居，地方性和社会性知识不断深化和积累。
总之，人与人、与土地和环境的关系由此而发生了深刻的变化，家庭、群落和村落也发生变化，文化与社会组织更加复杂起来——一种新的生产与生活方式出现了，并最终导致了城市、国家和文明时代的到来。因此，旧、新石器的过渡，农业及村落社会的出现，是追寻和观察中国文化传统的一个合适的起点。
参考资料：
石器时代被细分为旧石器时代、中石器时代和新石器时代。具体划分如下：
1、旧石器时代：
旧石器时代在考古学上是以使用打制石器为标志的人类文化发展阶段，是石器时代的早期阶段。一般认为这段时期在距今约250万年-约1万年前。
旧石器时代早期、中期和晚期，大体上分别相当于人类体质进化的能人和直立人阶段、早期智人阶段、晚期智人阶段。
2、中石器时代：
使用打制石器，也有用磨制石器的时代叫中石器时代，距今15 000～10 000年至8 000年，以石片石器和细石器为代表工具，石器已小型化。会使用天然火烤熟猎物。
3、新石器时代：
新石器时代在考古学上是石器时代的最后一个阶段。以磨制石器为主，大约从1万年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等。
这个时期，人类开始从事农业和畜牧，将植物的果实加以播种，并把野生动物驯服以供食用。人类不再只依赖大自然提供食物，因此食物的来源变得稳定。同时农业与畜牧的经营也使人类由逐水草而居变为定居下来，节省下更多的时间和精力。在这样的基础上，人类生活得到了更进一步的改善，开始关注文化事业的发展，使人类开始出现文明。
扩展资料：
石器时代，是考古学家假定的一个时间区段，为考古学上的术语。石器时代分为旧石器时代、中石器时代与新石器时代。考古学对早期人类历史分期的第一个时代，即从出现人类到青铜器的出现，大约始于距今二三百万年，止于距今50000至20000年左右。
这一名称是英国考古学家卢伯克于1865年首先提出的，这个时代在地质年代上已进入全新世。石器时代只是个时间区段概念，石器时代并不代表那个时候的人类只会使用石器；据近代考古出土大量的文化遗存表明，几千年前的古人已经步入冶铸、稻作、制陶、纺织等文明时期。青铜、铁器为金属品，遗存几千年的较少；陶器、玉器可存时间长，出土的遗存较多。
参考资料：石器时代-百度百科
其中, 旧石器时代（Paleolithic；距今约260万年～距今约1万年），以使用打制石器为标志的人类物质文化发展阶段。
新石器时代（英语：neolithic）指在考古学上是石器时代的最后一个阶段，以使用磨制石器为标志的人类物质文化发展阶段。是继旧石器时代之后，经过中石器时代的过渡而发展起来，属于石器时代的后期。
这个时代大约从1.4万年前开始，结束时间距今4000年左右。
详见：http://baike.baidu.com/subview/7198/5120118.htm#viewPageContent本回答被提问者和网友采纳
新石器时代：石器工具主要是为了种植和养殖。
这是非常重要的区别。
种植直接产生了农业。养殖直接产生了畜牧业。
使得人类的聚集，生存、繁衍能力直接上了一个层次。
农耕文明，游牧文明就此产生。
催生新石器时代来临的主要原因是：区域性天气变冷。
动植物大量冻死，直接倒逼产生了种植和养殖。
具体的时间参考其他答案。