如何解决食堂浪费现象?

Question

我们是自助餐的方式，本来菜式就多，每天就餐人也不一样，浪费现象太严重了，怎么办啊

Answer 1

改变食堂现存给多吃少的问题。提前选择菜品和数量，避免在食堂窗口前的长时间排队停留，所称饭菜过量的困扰，提高就餐体验，严厉制止粮食浪费行为。食堂后厨也可通过智慧食堂管理系统明确预定数量，集中预定信息，根据实际情况实施精准备餐，从而避免食物浪费的情况愈加严重，节省食堂运营成本。

将从后厨方面精细化管理。进行备餐管理时的统计人数，到预定菜品时的菜量汇总，到提前原料反算换算所需，进而查看库存储备情况。查看库房所存原料是否充足，是否出现变质现象，通过库存预警功能减少原材料浪费，保证菜品的使用率。保证效率的同时减少人力管理混乱，粮食原料浪费等现象。

提升员工满意度的同时践行光盘行动。智慧食堂系统还将继续强化全面环境监测，整合后厨合理化运作，坚决制止粮食浪费行为。

Answer 2

食堂管理中，如何减少就餐时的浪费，包括采购进来的菜品能不能当天销售完毕，是很多食堂经营者所关心的问题，而想要解决这类问题就需要整理好相关事项，进行一系列整治才可以，下面我们就来看看如何整治有关食堂浪费现象的管理方法。

食堂管理有效避免浪费的方法
　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　1、进行彻底化霜，清除冰霜;

　　2、用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢;

　　3、再用清水擦洗干净;

　　4、最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

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　　四、食堂承包食堂管理总汇

　　1、从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;

　　2、专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;

　　3、以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

　　4、根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

　　5、在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

　　6、可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

　　注意事项

　　厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

　　食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督，铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，节约是中华民族的传统美德，但现在能够记住的人越来越少本回答被网友采纳

Answer 3

如果是收费食堂 可以搞个光盘行动 收盘的时候光盘了的发个两块钱抵用券什么的 相当有效果，至于这两块钱 你就当补贴也行 或者当浪费的不浪费了心里舒坦也行 再或者以营利为目的那种 你就再别的地方找回来 涨价什么的。看你自己取舍。本回答被网友采纳

Answer 4

自助餐的形式是只能解决人工。但并不能降低成本。这个浪费是无法避免。那么要选择配餐的方式。就需要添加人工来对每一个就餐的人员进行一个。配餐。那么又增加了人工。必须实行一种奖惩制度等于哪些浪费极大的要预付款的形式，建立一种食堂制度。

Answer 5

你可以在食堂里面贴上警示标志，可以写吃多少拿多少，再或者说你可以设置，如果说拿了食物剩的超过了多少就要有处罚这样的。