鱼汤是这个浅冬季节最适合饮用的汤品，一碗好的鱼汤要汤汁乳白，鲜香味美。不腥而无异味!所以选择做汤的鱼，是鱼汤好喝与否的关键!做为在海边成长和生活的人，始终觉得最适合熬鱼汤的必须是海鱼，这个比淡水鱼要强上不少，因为没有土腥味!什么样的鱼炖汤更鲜美海里可以炖汤的鱼品种很多，但是要想做出来的汤味道鲜美，我觉得必须满足这么几个条件:
鱼要鲜活，这是鱼汤鲜美的“重中之重”。骨头要硬，刺要少。骨硬刺少的鱼，熬出骨头里的骨髓味道才鲜。白肉的鱼是最好的，有鳞的比无鳞要好。有鳞的鱼鳞片下面有脂肪，含油量大一些，味道自然足一些。白肉的鱼肉质细腻、鲜嫩，炖出来的汤颜色漂亮，自然要美味一些。
符合这三个条件的海鱼有很多，比较常见的黑鱼、红头鱼、黄鱼这些都不错。但是我觉得最美味的还是海鱼中的极品——佳吉鱼。炖鱼汤放哪些调味料可以去腥味我觉得一道鲜美的鱼汤，其实真的不需要太多的调味料，而且只要是有温度的鱼汤，基本都不会腥。那么我一般做鱼汤，只有这几味调料，感觉去腥已经足够了!料酒胡椒粉白醋葱姜一般熬制鱼汤，只要鱼够鲜活，那么只需要这几味调料足够。其它的去腥方法，主要在鱼的清理和鱼汤制作中。
给大家介绍一道【佳吉鱼鱼汤】星期天去鱼市的时候，正好看见有卖佳吉鱼的，25一斤的价格。看着特别新鲜，所以买了两条。不到一斤花了22块钱，就是准备回家炖鱼汤。
【主料】佳吉鱼二条
【配料】葱姜、香菜
【调料】盐、胡椒粉、料酒、白醋
【做法】佳吉鱼洗净去鳞、去内脏、摘去腹中的油脂，在清水中把鱼洗净，并且去除鱼的血水。
锅中入油把锅润滑一下倒出，然后再入凉油把鱼擦干水分入锅，两面略煎一下。
鱼煎至变色后，烹入料酒、下葱姜片爆香，淋白醋后添汤。
添汤以后始终用大火熬煮，开始两分钟左右，不要盖盖，入蒸汽把鱼的腥味带出去一部分，然后盖盖炖煮。
炖至鱼汤的颜色变得乳白，鱼眼睛👀变白凸起后，加盐和胡椒粉调味，撒葱花、香菜出锅即可。
【制作要点】其实鱼汤熬的白不白，加开水和凉水感觉一样。不过开水变白的快一些，凉水时间要长一些而已。总是感觉凉水能够把鱼的营养都释放出来，所以我选择凉水。但要始终保持大火烧，这样可以保证鱼汤的颜色好看!海鱼其实煎不煎都可以，如果是淡水鱼的话，需要先煎后炖。这样可以把鱼的油脂煎出来一些，也可以去除土腥味。
炖鱼汤去腥还有一个方法，就是把洗净的鱼入开水锅中烫一下，适用鱼的粘液比较多的鱼。因为鱼的粘液是鱼腥味的来源之一。佳吉鱼的腹中没有黑膜，但是一些腹中有黑膜的鱼，一定要把黑膜刮洗干净。这个是鱼腥味的主要来源，也是保证鱼汤不腥的关键。佳吉鱼的背刺比较硬，鱼鳞也多。尤其是清理鱼的时候，一定要小心不要被背刺扎到。我就不小心被它把手扎破了!
【佳吉鱼汤特点】汤鲜味美，汤色乳白，鱼肉细腻洁白，入口酸辣开胃。关于什么样的鱼炖汤更鲜美？炖鱼汤放哪些调料可以去除腥味？这个问题就和大家分享到这里!希望我的回答，能够对大家用所帮助。