灌汤饺的馅是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：猪肉，肉皮冻，饺子皮，盐，料酒。

一、首先调制肉馅，加入酱油2勺、耗油2勺、料酒4勺、盐糖和鸡精少许。

二、搅拌均匀，喜欢吃有劲道的可以顺着一个方向打，这样可以上劲，不然的话就来回翻均。

三、然后将提前准备好的肉皮冻用菜刀切成小丁，如下图所示。

四、接着可以往肉皮冻小丁里加入葱姜蒜末，增香去腥，与之前调好的肉馅搅拌均匀。

五、然后用饺子皮包住拌好的饺子馅，包好放冰箱冷藏，这样灌汤饺子就包好了。

Answer 2

一、材料

饺子粉500克、水芹菜100克、葱2段、姜2块、香油5克、植物油5克、料酒1汤匙、盐3克、鸡精3克、十三香3克、浓汤宝2块、生抽1汤匙、老抽1汤匙

二、做法

首先和面，面粉加水，一定要分多次加，不然会太稀，面太软，不好包，然后饧面二十分钟，用湿布盖上，不然会干。

在等面饧好的过程中，可以准备馅儿。

首先，处理肉馅，打水是关键，然后顺时针或者逆时针搅，一定要沿着一个方向，不然肉馅儿会散掉。水也是适量。等肉馅儿变得柔润细腻了，就可以处理别的食材了。

其次，切葱和姜，一定要切得很细碎，尤其是姜。关键是切完以后用香油把它们拌上。等到馅料完成的最后一步时再加。

再次，处理芹菜，如果不喜欢芹菜味儿就过水吧，几秒钟就成。切细，切细，再切细，然后再用手把芹菜末儿中的汁水挤一挤。

最后，肉和菜终于可以团圆了。和到一起，加盐、味精或者鸡精，料酒，生抽，老抽，料酒，十三香。成熟之后的饺子馅儿颜色会比生的要浅，所以调味时更要注意。另外十三香不能放多，不然会遮了食物的原味。继续按一个方向搅。

重点：出汤儿的关键是浓汤宝，切一块儿到馅儿里，同时需要少放盐。

面饧好了揪成质量均匀的小剂子，每个都称了8g，馅儿别放太多就成。

Answer 3

鲜肉灌汤蒸饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：粉蒸鲜肉灌汤蒸饺的制作材料： 主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻300克
辅料：冬笋60克,虾籽6克
调料：盐6克,味精3克,酱油35克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,香油35克鲜肉灌汤蒸饺的特色： 此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。教您鲜肉灌汤蒸饺怎么做，如何做鲜肉灌汤蒸饺才好吃 1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。鲜肉灌汤蒸饺的制作要诀： 麻油即为香油。本回答被网友采纳

Answer 4

肉灌汤蒸饺的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：原本味 工艺：粉蒸鲜肉灌汤蒸饺的制作材料： 主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克,肉皮清冻300克
辅料：冬笋60克,虾籽6克
调料：盐6克,味精3克,酱油35克,料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,香油35克鲜肉灌汤蒸饺的特色： 此饺柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。教您鲜肉灌汤蒸饺怎么做，如何做鲜肉灌汤蒸饺才好吃 1.将猪肉洗净，切成约0.3厘米见方的丁；冬笋（选用去壳冬笋）洗净，放入沸水锅中，焯至断生，捞出控水，切成碎粒；肉皮清冻切碎，制成茸。
2.将猪肉丁放入盆内，倒入清水，使劲搅打起黏，再放入料酒、酱油、精盐、葱姜汁、味精拌匀，放入肉皮清冻茸、冬笋粒、虾子，加入麻油，搅匀，即成灌汤馅心。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。鲜肉灌汤蒸饺的制作要诀： 麻油即为香油。

Answer 5

有种做法就是把饺子的馅和汤连带一起冰藏，然后做成一块块，把冰块当成馅子包起来，最后一蒸变成所谓的...