重庆辣凉拌面怎么做？我这里是珠海看到翠微村里面有些人用些黄色的面好像是热干面，加一些醋，蒜水，辣椒

Question

鸡精，豆芽这些东西，我不知道怎么做。此处有一张照片，是我大包回来拍照的

Answer 1

水面 煮熟 然后迅速捞起 把水透干 一边用大点的筷子不停的挑动 使其在最短的时间内冷却
如果有风扇最好，对着吹 边吹边挑。 时间要抓紧，不然会团会发的。
晾干 降温 备用

然后调料就看个人口味了 香油 辣椒（最好是油酥过的，带点辣椒油）葱花 姜蒜末必须要
我个人喜欢再加香菜末 呵呵。

拌匀就可以了 看你的图 也不怎么地道 调料看起来不太够 豆芽是做熟然后冷却下来的。
垫在面的下边 都是先作熟 然后冷却下来 再拌的。

我四川人 这个就叫 凉面。

Answer 2

楼上说得很对

不过加一点点:
普通面条也行, 煮熟 然后迅速捞起 把水透干 一边用大点的筷子不停的挑动 使其在最短的时间内冷却(最好先备上凉开水,面捞起时就淋一遍凉开水后,冷得快,滴点食用油在面上,挑拌和一下面条,有油面条也不容易结块,滴干水)

Answer 3

本来就是用黄色的面做的，我也不知道是什么面，正宗的重庆拌面很香很好吃，你这个看上去不正宗哦