红心火龙果的果肉之所以是红色，主要源自哪种天然色素？

Question

如题所述

Answer 1

甜菜红素。 

红心火龙果果肉里的红色主要来自甜菜红素，它的抗氧化能力比维生素C的抗氧化能力高出2-3倍。但这种天然色素的特殊在于人类的消化系统很难将其分解吸收，因此吃进去的色素又原样出来了。甜菜红素是天然色素，并没有毒性，只要多喝点水就好了。

甜菜红素存在于很多植物中，如甜菜、花菜、莲藕、甘蓝、柿子、山楂、石榴、桑葚等。红心火龙果中也是含有甜菜红素的，尤其是在果皮、果肉和果核中含量相对较高。甜菜红素化学结构稳定，不易受热和酸碱破坏，可以在食品加工过程中得到有效保留，适用于糕点、饮料、肉制品以及各种加工食品的色素添加。

红心火龙果的挑选方法

1、越重越好：火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量，越重的越好。

2、越红越好：表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

3、越胖越好：不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道。火龙果是橄榄状果形，应该选择外皮颜色鲜红、果大肉实有芬芳香气的新鲜的火龙果。

Answer 2

红心火龙果的果肉主要源自一种名为胁迫素的天然色素。胁迫素是一类水溶性花色素，主要存在于红心火龙果的果肉中。胁迫素在酸性环境下呈现红色，这就是为什么红心火龙果的果肉是红色的原因。