茶发酵是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

茶发酵是一种生物化学反应，是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分也相应变化，最终形成茶叶的品质风格。
茶叶的发酵分为两种含义：

指茶叶的品质从鲜叶到成品过程中，通过微生物和酶的作用，促使茶树鲜叶中的某些多酚类物质氧化和转化成茶汤中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸和芳香物质等，使茶汤色泽、香气和滋味等特征发生变化。
指茶叶制作过程中的发酵，即利用微生物对茶叶中的有机物质进行腐烂、发酵，使茶叶形成特有的品质。