酸菜饺子的做法
酸菜饺子的做法，生活中有很多的人喜欢吃饺子，饺子对于国人来说是很重要的，饺子的做法有非常的多，不同的做法的味道会不同，下面我为大家带来了酸菜饺子的`做法，让我们一起去看看吧。
一、酸菜饺子的用料
猪肉糜 500g
酸菜 450g
面粉 750g
盐 1勺
花椒面 1/2勺
鸡精 1勺
白糖 1/3勺
鲜酱油 1勺
葱 1/2根
生姜 2片
蒜 2瓣
色拉油 20ml
高汤 1/3碗
二、酸菜饺子的做法
步骤1、面粉中加入5g盐拌匀。
步骤2、面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。
步骤3、揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。
步骤4、锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。
步骤5、猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。
步骤6、倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。
步骤7、酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。
步骤8、拌匀。
步骤9、面团搓成长条，揪成小剂子。
步骤10、擀成饺子皮。
步骤11、加入馅料。
步骤12、饺子一边捏拢。
步骤13、把另一边捏拢。
步骤14、包好所有的饺子。
步骤15、锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。
步骤16、煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！
一、食材清单
鲅鱼1000g
韭菜100g
盐5g
味精1g
白胡椒粉1g
花椒粉1g
鸡蛋1枚
白糖5g
饺子皮30个
香菜10g
小葱5g
料酒10g
清水100g
二、制作步骤
步骤1、鲅鱼两条，放到水池中。
步骤2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
步骤3、韭菜和香菜，小葱摘洗干净。
步骤4、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
步骤5、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
步骤6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
步骤7、鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
步骤8、把剁碎的鲅鱼肉，放入一个大一点的盆子里，放入味精和白糖，料酒、胡椒粉和花椒粉和打散的一个鸡蛋。
步骤9、用筷子顺时针方向搅打上劲。
步骤10、分次加入适量清水来搅打鱼馅，因为鲅鱼的新鲜度不一样，我加了100克清水。
步骤11、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
步骤12、这个时候先加入花生油和盐调味。
步骤13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
步骤14、韭菜和香菜，小葱摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
步骤15、把切碎的韭菜和香菜，小葱放入搅拌好的鱼馅里。
步骤16、把所有的食材搅拌均匀即可。
步骤17、饺子皮里放入适量的馅料。
步骤18、包成自己喜欢的模样就可以了。
步骤19、依次包好所有的鲅鱼饺子后。
步骤20、锅里倒入适量清水煮沸后，放入包好的鱼饺子，大火烧开后点少许清水，反复3次，直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火。
步骤21、把煮好的鱼饺子盛到盘子里，配上自己喜欢的蘸料就可以了，嘻嘻，鲜掉眉毛没人管哟。
步骤22、成品